三杯雞
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詹姆士分享的私房三杯雞做法，強調蔥、薑、蒜等辛香料的香氣完全釋放才是美味關鍵。透過先煎香雞皮逼出油脂，再利用黑麻油、醬油、米酒與糖煨煮，最後加入九層塔，炒出膠質滿滿、濃郁下飯的經典台式三杯雞。
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🍳 烹飪流程
將蔥切段、薑切薄片，雞腿肉皮撒少許鹽，辣椒切段備用。 → 雞皮朝下入香油鍋煎至金黃酥脆逼出雞油，取出切一口大小塊狀。 → 原鍋雞油煸香薑片至乾扁微焦，再下雞肉塊、蔥白和蒜頭翻炒。 → 加糖炒出焦糖香，下醬油、水及沿鍋邊淋米酒煨煮至收汁，起鍋前下胡椒、黑麻油、九層塔與辣椒快速翻炒。 → 倒入已預熱並用黑麻油、九層塔煸香的鐵鍋中即可完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將蔥切段、薑切薄片，雞腿肉皮撒少許鹽，辣椒切段備用。 → 雞皮朝下入香油鍋煎至金黃酥脆逼出雞油，取出切一口大小塊狀。 → 原鍋雞油煸香薑片至乾扁微焦，再下雞肉塊、蔥白和蒜頭翻炒。 → 加糖炒出焦糖香，下醬油、水及沿鍋邊淋米酒煨煮至收汁，起鍋前下胡椒、黑麻油、九層塔與辣椒快速翻炒。 → 倒入已預熱並用黑麻油、九層塔煸香的鐵鍋中即可完成。
開場介紹
詹姆士分享的私房三杯雞做法，強調蔥、薑、蒜等辛香料的香氣完全釋放才是美味關鍵。透過先煎香雞皮逼出油脂，再利用黑麻油、醬油、米酒與糖煨煮，最後加入九層塔，炒出膠質滿滿、濃郁下飯的經典台式三杯雞。
步驟 1
將蔥切成段，區分蔥白與蔥綠備用。
步驟 2
辣椒切成大段備用（切大段可避免釋放過多辣度，若用朝天椒需特別注意用量）。
步驟 3
將生薑切成薄片備用。
步驟 4
在雞腿肉的雞皮表面撒上少許鹽巴，能讓皮更酥脆且不易沾鍋。
步驟 5
乾鍋燒熱後轉小火，倒入少許香油潤鍋。
材料清單
重要提醒
辛香料（蔥、薑、蒜）的香氣一定要完全釋放，其中薑片必須煸到乾扁微焦，才是這道菜的靈魂。
去骨雞腿肉先煎皮除了能逼出天然雞油外，取出來切塊時因為肉面還是生的，不僅不會燙手，也能避免肉質在燉煮過程中過度老化。
黑麻油不耐高溫，容易焦化變苦，因此不適合一開始用來煸薑，一定要在最後快起鍋時才加入，或用於熱鐵鍋溫熱。
三杯雞的湯汁不能留太多，要煨煮到呈現黏稠的膠質狀態，使醬汁能完美包裹在雞肉表面。
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