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各位烹飪新手們，這道百年傳承的經典台式三杯雞，絕對是您不容錯過的美味！它以色澤金黃透亮、雞肉Q彈軟嫩入味為特色，鹹香下飯又下酒，學會三杯醬汁的精髓，就能輕鬆變化出多種料理。
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雞肉以醬油、米酒、太白粉醃製 → 熱鍋將雞肉雙面煎至金黃後瀝起 → 利用雞油煸香薑蒜，加入冰糖炒出糖色 → 回鍋加入雞肉及麻油、醬油、米酒、水，小火收汁 → 加入辣椒拌炒後，移至預熱砂鍋 → 鋪上九層塔，蓋蓋，沿鍋緣淋米酒提香
雞肉以醬油、米酒、太白粉醃製 → 熱鍋將雞肉雙面煎至金黃後瀝起 → 利用雞油煸香薑蒜，加入冰糖炒出糖色 → 回鍋加入雞肉及麻油、醬油、米酒、水，小火收汁 → 加入辣椒拌炒後，移至預熱砂鍋 → 鋪上九層塔，蓋蓋，沿鍋緣淋米酒提香
各位烹飪新手們，這道百年傳承的經典台式三杯雞，絕對是您不容錯過的美味！它以色澤金黃透亮、雞肉Q彈軟嫩入味為特色，鹹香下飯又下酒，學會三杯醬汁的精髓，就能輕鬆變化出多種料理。
【醃製雞肉】將雞腿肉放入碗中，加入約1大匙醬油、1大匙米酒和適量太白粉，抓勻醃製，讓雞肉充分吸收醬汁，口感更滑嫩。
【煎香雞肉】熱鍋後加入少許油，放入醃好的雞肉，以半煎炒的方式將雞肉雙面煎至金黃，然後瀝起備用。煎出的雞油請保留在鍋中，稍後爆香使用，能讓香氣更濃郁。
【煸香薑蒜與炒糖色】利用鍋中剩餘的雞油，先放入薑片以小火乾煸至邊緣微焦、香氣四溢，接著加入蒜頭繼續煸香。待蒜頭香氣出來後，加入冰糖，以小火慢慢炒至冰糖融化並呈現焦糖色，為三杯雞上色。
【醬汁收濃】將煎好的雞肉倒回鍋中，依序加入麻油、剩餘的醬油、大部分的米酒（保留一點點最後使用）和水，稍微攪拌均勻。轉小火，讓醬汁慢慢收濃，使雞肉充分入味。
【加入辣椒並移鍋】待醬汁收至略微濃稠時，加入辣椒稍微拌炒。此時可將預熱好的砂鍋準備好，將鍋中的三杯雞連同醬汁一同倒入砂鍋中。
「三杯」指的是醬油、麻油、米酒這三種最重要的元素，搭配蒜頭、薑片、九層塔更是美味關鍵。
三杯的份量並非絕對，您可以依照個人喜好調整比例，找到最適合您的風味。
雞肉先醃再烹調，能確保肉質Q彈軟嫩且入味。
煎雞肉時務必煎至雙面金黃，不僅能鎖住肉汁，也能讓後續的料理色澤更誘人。
炒冰糖時請務必使用小火並持續攪拌，避免燒焦產生苦味。
最後在砂鍋中從鍋緣淋上米酒，能讓酒香均勻散發，提升整體風味。
影片中辣椒克數為20克，請以此為準。
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