經典台式三杯雞
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這道經典的三杯雞做法不加任何一滴水，完全使用米酒、黑麻油與醬油慢火燜煮，讓雞肉吸滿老薑、蒜頭與九層塔的濃郁香氣，最後以黑糖增添琥珀色澤與蔗香，香氣撲鼻且極其下飯。
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🍳 烹飪流程
將雞肉從冷水開始川燙去雜質，撈出後沖冷水瀝乾備用。 → 冷鍋下耐高溫油與黑麻油，以中小火將老薑片慢煸至微捲。 → 放入雞肉炒香，加入蒜頭、辣椒與黑糖，炒至雞腿肉呈現琥珀色後，下醬油與米酒煮滾。 → 轉至砂鍋中蓋上鍋蓋，以小火燜煮 15-20 分鐘後，開蓋轉大火翻炒收汁。 → 加入九層塔蓋蓋燜 30 秒，起鍋前淋入少許米酒與剩餘黑麻油，翻炒即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞肉從冷水開始川燙去雜質，撈出後沖冷水瀝乾備用。 → 冷鍋下耐高溫油與黑麻油，以中小火將老薑片慢煸至微捲。 → 放入雞肉炒香，加入蒜頭、辣椒與黑糖，炒至雞腿肉呈現琥珀色後，下醬油與米酒煮滾。 → 轉至砂鍋中蓋上鍋蓋，以小火燜煮 15-20 分鐘後，開蓋轉大火翻炒收汁。 → 加入九層塔蓋蓋燜 30 秒，起鍋前淋入少許米酒與剩餘黑麻油，翻炒即可。
開場介紹
這道經典的三杯雞做法不加任何一滴水，完全使用米酒、黑麻油與醬油慢火燜煮，讓雞肉吸滿老薑、蒜頭與九層塔的濃郁香氣，最後以黑糖增添琥珀色澤與蔗香，香氣撲鼻且極其下飯。
步驟 1
將紅辣椒斜切成片，放入碗中並加入一點水，用手抓洗將辣椒籽去除，以降低辣度。
步驟 2
蒜頭去皮，用刀面稍微壓扁備用。
步驟 3
將老薑切成薄片備用。
步驟 4
九層塔洗乾淨後，摘取葉子的部分，去除粗硬的梗備用。
步驟 5
將切塊的土雞腿肉放入鍋中，加入適量冷水，再放入兩片薑片和一大匙米酒去腥。
材料清單
重要提醒
因為黑麻油不耐高溫且容易變苦，因此在煸薑時建議搭配少許耐高溫的玄米油，並全程使用中小火慢慢煸香。
三杯雞傳統上是不加水的，水分來源完全是米酒。如果不加水，需要適量調高米酒的比例，避免煮乾。
加入黑糖（或冰糖）可以幫助雞肉上色，炒出琥珀色的醬香效果，黑糖還能帶出台式料理特有的甘甜滋味。
最後起鍋前淋上的米酒與麻油俗稱「起鍋油／酒」，能瞬間將九層塔與麻油的香氣衝到最高點。
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