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這道經典的台式塔香三杯茄子，利用麻油、米酒、醬油膏的完美比例調味。透過「先煮醬汁再切茄子」以及「高溫悶煮」的小秘訣，讓茄子保持漂亮的紫色，口感軟糯且香氣撲鼻。
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先用植物油煸薑片，再下麻油與蒜末爆香並調製三杯醬汁煮滾。 → 待醬汁煮滾時再快速切茄子，立即入鍋翻炒均勻。 → 大火蓋鍋悶煮 3-5 分鐘，讓茄子快速熟透並保留紫色。 → 加入九層塔與辣椒提味，收汁後即可盛盤。
先用植物油煸薑片，再下麻油與蒜末爆香並調製三杯醬汁煮滾。 → 待醬汁煮滾時再快速切茄子，立即入鍋翻炒均勻。 → 大火蓋鍋悶煮 3-5 分鐘，讓茄子快速熟透並保留紫色。 → 加入九層塔與辣椒提味，收汁後即可盛盤。
這道經典的台式塔香三杯茄子，利用麻油、米酒、醬油膏的完美比例調味。透過「先煮醬汁再切茄子」以及「高溫悶煮」的小秘訣，讓茄子保持漂亮的紫色，口感軟糯且香氣撲鼻。
熱鍋後倒入少許植物油，放入薑片煸香。
將薑片煸至邊緣微焦捲起後，倒入麻油增加香氣。
加入蒜末，維持中小火爆香，避免蒜末燒焦。
依序加入醬油膏、米酒、砂糖、少許味精與鹽調味。
倒入半碗水，轉大火將醬汁煮滾。
麻油不耐高溫，建議先用植物油煸薑，最後再加入麻油提香，避免產生苦味。
保持茄子紫色的秘訣：先將醬汁煮滾，茄子入鍋前再切，並立即利用大火悶煮的高溫蒸氣來固定色澤。
使用醬油膏本身就有甜味與稠度，可以減少糖量使用且不需額外勾芡。
茄子就像海綿體，先調好醬汁再讓它吸收，會比入鍋後才調味更入味。
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