三杯皮蛋
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將經典台式三杯雞的烹調方式應用於皮蛋，透過先蒸、後炸、再炒的步驟，讓皮蛋吸飽麻油、醬油與九層塔的香氣，外酥內嫩且極為下飯，是一道大人小孩都愛的創意下酒菜。
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🍳 烹飪流程
皮蛋蒸熟定型後切塊並均勻裹上太白粉。 → 將皮蛋和蒜頭分別入油鍋炸至酥脆與金黃後撈出。 → 起鍋冷油煸香薑片，炒香洋蔥後加入冰糖炒至焦糖色。 → 加入麻油、醬油、水、米酒煮滾，再放入皮蛋與蒜頭快速拌炒。 → 最後加入九層塔與辣椒起鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
皮蛋蒸熟定型後切塊並均勻裹上太白粉。 → 將皮蛋和蒜頭分別入油鍋炸至酥脆與金黃後撈出。 → 起鍋冷油煸香薑片，炒香洋蔥後加入冰糖炒至焦糖色。 → 加入麻油、醬油、水、米酒煮滾，再放入皮蛋與蒜頭快速拌炒。 → 最後加入九層塔與辣椒起鍋。
開場介紹
將經典台式三杯雞的烹調方式應用於皮蛋，透過先蒸、後炸、再炒的步驟，讓皮蛋吸飽麻油、醬油與九層塔的香氣，外酥內嫩且極為下飯，是一道大人小孩都愛的創意下酒菜。
步驟 1
將皮蛋用電鍋蒸熟（約10分鐘）使蛋黃凝固，去殼後切成舟狀備用。
步驟 2
在盤中鋪上太白粉，將切好的皮蛋輕輕均勻裹上一層薄薄的太白粉。
步驟 3
熱油鍋，放入裹粉的皮蛋炸至定型外表酥脆後撈出瀝油。接著放入整顆蒜頭炸至金黃發香，撈出備用。
步驟 4
另起油鍋（冷油下鍋），放入薑片慢慢煸至乾扁。隨後下洋蔥塊炒香，再倒入冰糖炒至溶化呈現焦糖色。
步驟 5
依序倒入麻油、醬油、水及米酒，均勻翻炒使醬汁煮滾。
材料清單
重要提醒
皮蛋烹調前必須先用電鍋蒸過，這樣切塊和油炸時裡面的蛋黃才不會流出黏糊。
裹太白粉時動作要輕柔，避免皮蛋碎裂，裹粉可以幫助皮蛋在油炸時定型並吸附三杯醬汁。
煸薑片時建議冷油下鍋以中小火慢煸，直到水分收乾呈微捲縮狀，其香氣才會完全釋放。
麻油不耐高溫，高溫煸炒易變苦，因此先用一般油煸薑，後續調味時再加入麻油增香。
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