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這是一道經典的台式快炒家常菜，以Q彈鮮甜的中卷搭配香醇濃郁的三杯醬汁，香氣撲鼻，製作方法簡單，非常適合新手快速上桌。
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備料：切薑片、辣椒、中卷，並調製三杯炒汁。 → 燙中卷：滾水加鹽熄火後，將中卷浸泡50秒撈出。 → 爆香：熱鍋後依序爆香薑片至微捲，再爆香蒜頭至金黃。 → 炒醬汁：倒入三杯炒汁略煮收汁。 → 快炒：加入中卷、辣椒大火快炒收乾醬汁，最後加入九層塔、胡麻油拌炒即可。
備料：切薑片、辣椒、中卷，並調製三杯炒汁。 → 燙中卷：滾水加鹽熄火後，將中卷浸泡50秒撈出。 → 爆香：熱鍋後依序爆香薑片至微捲，再爆香蒜頭至金黃。 → 炒醬汁：倒入三杯炒汁略煮收汁。 → 快炒：加入中卷、辣椒大火快炒收乾醬汁，最後加入九層塔、胡麻油拌炒即可。
這是一道經典的台式快炒家常菜，以Q彈鮮甜的中卷搭配香醇濃郁的三杯醬汁，香氣撲鼻，製作方法簡單，非常適合新手快速上桌。
將老薑切成薄片，紅辣椒切斜片。
將中卷切成圈段，建議切大塊一點，吃起來口感更飽滿。
準備三杯炒汁：將醬油膏1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、米酒2大匙倒入碗中，攪拌均勻備用。
燒一鍋水，水滾後加入1匙鹽，然後熄火。
將中卷放入熱鹽水中，浸泡約50秒後撈出瀝乾，此步驟可避免後續拌炒時中卷出水。
薑片和辣椒建議切薄片或斜片，更容易入味。
中卷切大塊一點，口感會更飽滿。
中卷先用鹽水燙過再炒，可以有效避免出水，保持Q彈口感。
爆香薑片和蒜頭時，火候要控制好，確保香氣完全釋放。
三杯醬汁要略煮收汁，才能讓香氣更濃郁，味道更醇厚。
最後加入中卷後，要用大火快速拌炒，讓醬汁均勻裹附，並保持中卷的Q彈。
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