綜合食譜：蒜香炒魚片、芫茜豆腐魚骨湯
利用一條鮮魚巧做一菜一湯，魚肉切片烹製蒜香濃郁、滑嫩無刺的蒜香炒魚片，魚頭與魚骨則煎香後煮成奶白鮮甜、營養豐富的芫茜豆腐魚骨湯，省時省力又美味下飯。
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🍳 烹飪流程
【蒜香炒魚片】魚肉切薄片洗淨，加鹽、米酒、生粉與油醃製，汆燙20秒撈出備用。 → 【蒜香炒魚片】爆香蒜蓉與剁椒，倒入魚片與調味醬汁快炒均勻出鍋撒蔥花。 → 【芫茜豆腐魚骨湯】魚骨魚頭煎至兩面焦黃，熗入米酒並加入滾水大火煮8分鐘至奶白。 → 【芫茜豆腐魚骨湯】加入豆腐與調味料滾煮1-2分鐘，出鍋前撒入芫茜與枸杞即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
【蒜香炒魚片】魚肉切薄片洗淨，加鹽、米酒、生粉與油醃製，汆燙20秒撈出備用。 → 【蒜香炒魚片】爆香蒜蓉與剁椒，倒入魚片與調味醬汁快炒均勻出鍋撒蔥花。 → 【芫茜豆腐魚骨湯】魚骨魚頭煎至兩面焦黃，熗入米酒並加入滾水大火煮8分鐘至奶白。 → 【芫茜豆腐魚骨湯】加入豆腐與調味料滾煮1-2分鐘，出鍋前撒入芫茜與枸杞即可。
開場介紹
利用一條鮮魚巧做一菜一湯，魚肉切片烹製蒜香濃郁、滑嫩無刺的蒜香炒魚片，魚頭與魚骨則煎香後煮成奶白鮮甜、營養豐富的芫茜豆腐魚骨湯，省時省力又美味下飯。
步驟 1
【食材處理】將處理好的鮮魚徹底清洗乾淨，反覆搓洗沖掉血污與表面黏液以減少腥味，洗淨後瀝乾水分。
步驟 2
【食材處理】將兩片去骨魚肉順著紋路斜刀切成厚薄均勻的薄片（不可太薄以免翻炒時易碎），切好後放入水中再次沖洗瀝乾。
步驟 3
【蒜香炒魚片】魚片加入適量食鹽、少許米酒及少量生粉抓勻上漿，最後淋入少許花生油抓勻封油，靜置醃製備用。
步驟 4
【食材處理】大蒜去除根部切成細蒜蓉；嫩豆腐切成骰子大小的方塊；芫茜切成約2公分長的小段備用。
步驟 5
【蒜香炒魚片】調製炒菜醬汁：小碗中加入1湯匙蠔油、適量生抽、少許食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、生粉及適量清水，攪拌均勻備用。
材料清單
重要提醒
魚片厚度要均勻，不能切得過薄，否則汆燙與翻炒時極易碎爛。
醃魚片切勿使用料酒，使用米酒去腥更清香，調味不宜過重以保留魚肉鮮味。
煮魚湯必須使用熱開水（滾水）且保持大火沸騰，魚肉油脂與蛋白質劇烈乳化後才能煮出濃郁奶白的湯色。
芫茜（香菜）香氣易揮發，必須在出鍋前最後一刻加入，熄火後利用餘溫激發香氣即可。
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