天城黑豚里肌的完美火候（烤肉料理）
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由法國料理大師岸本直人主廚傳授，將天城黑豚里肌處理至完美火候（油脂淋浴法/Arroser）的終極料理。透過長時間反覆進行「油脂淋浴」與「靜置」的過程，打造出極致軟嫩的豬肉，並搭配新牛蒡醬料（Condiment）與清爽的甘藍醬汁一同享用。
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🍳 烹飪流程
將豬肉切成均勻厚度，在油脂部位切出隱刀，並抹上鹽與油。 → 在平底鍋中以小火緩慢加熱，不讓表面產生焦色，加熱完成後將多餘的油脂倒出。 → 加入大量奶油、大蒜與香草，反覆進行3次「油脂淋浴（Arroser）」與「靜置」。 → 將肉切開並在斷面撒鹽，最後用炭火將表面烤得焦香酥脆，賦予炭燒香氣。 → 擺盤特製甘藍醬汁、豬肉原汁（Jus de porc）以及精緻的配菜即可完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將豬肉切成均勻厚度，在油脂部位切出隱刀，並抹上鹽與油。 → 在平底鍋中以小火緩慢加熱，不讓表面產生焦色，加熱完成後將多餘的油脂倒出。 → 加入大量奶油、大蒜與香草，反覆進行3次「油脂淋浴（Arroser）」與「靜置」。 → 將肉切開並在斷面撒鹽，最後用炭火將表面烤得焦香酥脆，賦予炭燒香氣。 → 擺盤特製甘藍醬汁、豬肉原汁（Jus de porc）以及精緻的配菜即可完成。
開場介紹
由法國料理大師岸本直人主廚傳授，將天城黑豚里肌處理至完美火候（油脂淋浴法/Arroser）的終極料理。透過長時間反覆進行「油脂淋浴」與「靜置」的過程，打造出極致軟嫩的豬肉，並搭配新牛蒡醬料（Condiment）與清爽的甘藍醬汁一同享用。
步驟 1
將天城黑豚里肌用尺量測，精準切成厚度6〜7cm的均勻塊狀，確保受熱均勻。
步驟 2
在豬肉的油脂與筋膜部位劃上細密的十字花刀。隨後於表面薄塗一層沙拉油，並均勻撒上聖誕島產的粗鹽。
步驟 3
將肉放入冷鍋，轉極小火從油脂面開始慢煎。接著將肉翻轉煎側面，在不產生焦色的情況下提升整塊肉的溫度。
步驟 4
將肉取出至烤盤中，濾掉鍋中多餘的油脂（Degraisser）。
步驟 5
在同一個平底鍋中加入大量奶油與拍碎的大蒜，以小火加熱直至產生泡沫。
材料清單
重要提醒
💡 為避免「油脂淋浴」時受熱不均，豬肉的厚度必須統一保持（6〜7cm），這是專業烹飪的秘訣。
⚠️ 靜置肉類時，若直接用鋁箔紙包裹會因水氣悶住導致肉質軟爛。大師的堅持是蓋上深型烤盤，營造出「如同三溫暖般的空間」。
🔥 進行油脂淋浴時使用的奶油，請用小火並以湯匙撈起細緻泡沫輕柔加熱，切記不要煮成榛果奶油（焦化奶油）。
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