牛絞肉味噌肉醬義大利麵
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這是一道不使用任何番茄，改以牛絞肉、麴味噌、奶油及鮮味調味料（Haimi）製成的濃郁創新和風肉醬義大利麵。採用肉類專家森田先生提倡的「利用砂糖去除絞肉血水（水分）」技術，能最大程度地引出肉質本身的鮮味與香氣。
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🍳 烹飪流程
在牛絞肉上撒上砂糖，用廚房紙巾包好並壓上重物，靜置15分鐘去除水分。 → 用橄欖油將粗切大蒜慢火煸出香氣，並加入鮮味調味料。 → 將瀝乾水分的牛絞肉與麴味噌放入平底鍋中，以小火溫和地拌炒。 → 加入比標示時間少煮1分鐘的義大利麵、奶油及煮麵水，轉中火快速拌勻使其乳化。 → 盛盤後，最後淋上新鮮的特級初榨橄欖油即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
在牛絞肉上撒上砂糖，用廚房紙巾包好並壓上重物，靜置15分鐘去除水分。 → 用橄欖油將粗切大蒜慢火煸出香氣，並加入鮮味調味料。 → 將瀝乾水分的牛絞肉與麴味噌放入平底鍋中，以小火溫和地拌炒。 → 加入比標示時間少煮1分鐘的義大利麵、奶油及煮麵水，轉中火快速拌勻使其乳化。 → 盛盤後，最後淋上新鮮的特級初榨橄欖油即完成。
開場介紹
這是一道不使用任何番茄，改以牛絞肉、麴味噌、奶油及鮮味調味料（Haimi）製成的濃郁創新和風肉醬義大利麵。採用肉類專家森田先生提倡的「利用砂糖去除絞肉血水（水分）」技術，能最大程度地引出肉質本身的鮮味與香氣。
步驟 1
將牛絞肉單面均勻撒上砂糖（少於1小匙），放在鋪有廚房紙巾的托盤上翻面，並在另一面也撒上砂糖（少於1小匙）。
步驟 2
肉塊上方再疊上一層廚房紙巾包覆，放上適當重物（影片中使用方形威士忌瓶），靜置約15分鐘以去除多餘水分（血水）。
步驟 3
將2瓣大蒜用菜刀刀面拍碎，粗略切碎備用。
步驟 4
燒煮義大利麵的水，加入鹽使其濃度達到1.5%（1L水對應15g鹽）。平底鍋倒入橄欖油（1大匙）和大蒜，以中火拌炒出香氣。
步驟 5
將義大利麵放入沸水中，煮至比包裝標示時間少1分鐘（建議：7分）。
材料清單
重要提醒
在絞肉上撒糖，利用滲透壓作用，能大幅度地去除含有腥味的血水（多餘水分）。這能顯著提升成品肉質的香氣與風味。🔥
拌炒絞肉與味噌時，務必使用「小火」。若使用大火炒，肉質會變硬，味噌也會燒焦而損壞風味。⚠️
煮義大利麵的水鹽分濃度建議設在1.5%的偏高濃度，讓麵條本身充分吸收鹽分入味，這是接近專業水準的關鍵。💡
奶油中的油脂與鮮味調味料的離子化合物，與煮麵水結合後會產生強力的乳化作用，讓麵條更容易吸附醬汁。🍳
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