牛絞肉味噌肉醬義大利麵
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這是一道不使用番茄罐頭，而是以麴味噌與奶油營造深厚層次感的絕品肉醬義大利麵。透過砂糖將牛絞肉多餘的水分與腥味去除後再慢火炒香，能讓牛肉原始的鮮甜與味噌風味更加突出。
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🍳 烹飪流程
在牛絞肉撒上砂糖，用廚房紙巾包覆並放上重物靜置去除水分 → 平底鍋中加入橄欖油與大蒜爆香，同時開始煮義大利麵 → 加入味之素（Hi-Me）、去除水分的牛絞肉與麴味噌，以小火慢炒 → 加入奶油、煮好的義大利麵與煮麵水，轉中火快速拌勻後盛盤
烹飪步驟
簡短烹飪順序
在牛絞肉撒上砂糖，用廚房紙巾包覆並放上重物靜置去除水分 → 平底鍋中加入橄欖油與大蒜爆香，同時開始煮義大利麵 → 加入味之素（Hi-Me）、去除水分的牛絞肉與麴味噌，以小火慢炒 → 加入奶油、煮好的義大利麵與煮麵水，轉中火快速拌勻後盛盤
開場介紹
這是一道不使用番茄罐頭，而是以麴味噌與奶油營造深厚層次感的絕品肉醬義大利麵。透過砂糖將牛絞肉多餘的水分與腥味去除後再慢火炒香，能讓牛肉原始的鮮甜與味噌風味更加突出。
步驟 1
牛絞肉單面撒上砂糖（1小匙弱），鋪上廚房紙巾後翻面，另一面也撒上砂糖（1小匙弱），用廚房紙巾包好並放上重物，靜置約15分鐘以去除多餘水分。
步驟 2
用刀背將大蒜拍碎，再稍微切粗碎。
步驟 3
平底鍋中加入橄欖油（1大匙）與大蒜，開火爆香。
步驟 4
鍋中燒水並加入鹽（鹽分濃度1.5%），將1.7mm義大利麵放入，比包裝說明時間提早1分鐘煮。
步驟 5
在爆香大蒜的平底鍋中加入味之素（1/2小匙），並將瀝乾水分的牛絞肉與麴味噌（1大匙強）一同放入，以小火慢慢炒散拌勻。
材料清單
重要提醒
💡 將牛絞肉撒上砂糖並壓上重物，利用滲透壓去除多餘水分，不僅能消除腥味，還能濃縮肉質的鮮甜。
⚠️ 炒製味噌與絞肉時，請以小火耐心拌炒，這樣才不會燒焦並能帶出香氣。
🍳 由於義大利麵之後會與醬汁一起拌炒加熱，請比包裝建議時間提早1分鐘起鍋。
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