香辣蒟蒻
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將蒟蒻用湯匙撕成小塊，乾煸至表面微焦，再讓香辣的醬油風味徹底滲透進內部，是一款非常下酒的極品蒟蒻下酒菜。
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烹飪時間
約15分
難度
簡單
份量
2〜3人份
🍳 烹飪流程
將辣椒、清酒、醬油混合製成調味汁 → 用湯匙將蒟蒻撕成小塊，汆燙約2分鐘後瀝乾水分 → 放入不加油的鍋中，以大火乾煸至蒟蒻表面上色 → 加入調味汁，以中火翻炒至湯汁收乾
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將辣椒、清酒、醬油混合製成調味汁 → 用湯匙將蒟蒻撕成小塊，汆燙約2分鐘後瀝乾水分 → 放入不加油的鍋中，以大火乾煸至蒟蒻表面上色 → 加入調味汁，以中火翻炒至湯汁收乾
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開場介紹
將蒟蒻用湯匙撕成小塊，乾煸至表面微焦，再讓香辣的醬油風味徹底滲透進內部，是一款非常下酒的極品蒟蒻下酒菜。
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步驟 1
將辣椒去籽，用剪刀剪成小圈狀。在碗中放入切好的辣椒、清酒、濃口醬油攪拌均勻，預先調製好醬油基底的調味汁。
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步驟 2
在鍋中燒開足量的熱水。
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步驟 3
不使用菜刀，改用湯匙（匙）將蒟蒻撕成一口大小。
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步驟 4
將撕好的蒟蒻放入沸水中，汆燙約2分鐘以去除澀味。
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步驟 5
將空鍋或平底鍋以大火加熱。
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烹飪時間
約15分
難度
簡單
份量
2〜3人份
材料清單
蒟蒻：1塊（400g）
辣椒：1〜2根
清酒：1.5大匙
濃口醬油：3大匙
重要提醒
⚠️
💡 不使用菜刀，改用湯匙撕碎蒟蒻，能增加斷面的凹凸感（表面積），使調味料更容易入味。
⚠️
⚠️ 美味的關鍵在於「必須乾煸至表面上色」。這能去除蒟蒻特有的異味，讓辣椒的辛辣與醬油的甘醇深入內部。
小技巧與常見問題
💡 不使用菜刀，改用湯匙撕碎蒟蒻，能增加斷面的凹凸感（表面積），使調味料更容易入味。
⚠️ 美味的關鍵在於「必須乾煸至表面上色」。這能去除蒟蒻特有的異味，讓辣椒的辛辣與醬油的甘醇深入內部。
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