皮歐尼葡萄紅酒漬（變化版：搭配烤秋刀魚、明太子吐司）
這是一道將當季的皮歐尼葡萄（Pione）浸泡在帶有肉桂香氣與鹹味的濃縮紅酒中製成的料理。葡萄果肉緊實，甜味更顯突出，不僅能作為烤秋刀魚的配菜，或是與明太子結合做成開放式三明治，是非常適合搭配料理與美酒的精緻佐酒小菜。
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🍳 烹飪流程
【紅酒漬葡萄】在小鍋中將紅酒與肉桂棒煮沸以揮發酒精，加入少許鹽後澆淋在葡萄上，浸泡2天。 → 【秋刀魚配菜】在烤好的秋刀魚旁搭配蘿蔔泥與切半的酒漬葡萄。 → 【吐司】將切碎的酒漬葡萄與明太子拌勻，塗抹奶油的黑麵包上放上拌好的配料，稍作烘烤即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
【紅酒漬葡萄】在小鍋中將紅酒與肉桂棒煮沸以揮發酒精，加入少許鹽後澆淋在葡萄上，浸泡2天。 → 【秋刀魚配菜】在烤好的秋刀魚旁搭配蘿蔔泥與切半的酒漬葡萄。 → 【吐司】將切碎的酒漬葡萄與明太子拌勻，塗抹奶油的黑麵包上放上拌好的配料，稍作烘烤即可。
開場介紹
這是一道將當季的皮歐尼葡萄（Pione）浸泡在帶有肉桂香氣與鹹味的濃縮紅酒中製成的料理。葡萄果肉緊實，甜味更顯突出，不僅能作為烤秋刀魚的配菜，或是與明太子結合做成開放式三明治，是非常適合搭配料理與美酒的精緻佐酒小菜。
步驟 1
【紅酒漬葡萄】將皮歐尼葡萄（5〜6顆）洗淨後不需去皮，直接放入耐熱容器中。
步驟 2
【紅酒漬葡萄】在小鍋中放入肉桂棒1根與紅酒150ml，開火加熱。
步驟 3
【紅酒漬葡萄】煮沸紅酒使酒精充分揮發，加入少許鹽攪拌均勻。
步驟 4
【紅酒漬葡萄】將溫熱的紅酒液倒入裝有葡萄的容器中至淹沒食材，蓋上蓋子浸泡約2天。
步驟 5
【秋刀魚配菜】將秋刀魚烤至香氣四溢，準備適量蘿蔔泥。將烤好的秋刀魚擺盤，配上蘿蔔泥與對切的酒漬葡萄。
材料清單
重要提醒
請務必將紅酒充分加熱煮沸，揮發酒精後再進行浸泡。🔥
經過2天的耐心浸泡，皮歐尼葡萄的果肉會變得緊實，甜味也會更加明顯。💡
浸泡過後的剩餘酒液是用於調理與醃漬，不建議直接飲用。⚠️
因酸甜平衡感極佳，除了作為魚料理的配菜外，與明太子等帶有鹹味的食材也非常合拍。🍴
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