無水焦香蔥鍋
完全不加一滴水，僅利用蔬菜水分與清酒燉煮出的濃厚鮮美鍋物。以烘焙芝麻油將青蔥綠色部分慢火煸出焦香，無需大蒜也能成就極致醇厚且風味十足的湯頭。
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🍳 烹飪流程
用芝麻油煸炒青蔥綠色部分，製作香氣四溢的蔥油 → 依序在鍋中鋪上大白菜、切片雞腿肉、調味料、清酒與蔥白部分 → 蓋上鍋蓋以中火燉煮約15分鐘，直至蔬菜出水 → 撒上熟芝麻，依個人喜好沾鹽或橙醋食用 → 剩餘湯汁加入煮熟的中華麵、額外的芝麻油、鹽與蔥花，製作結尾的拉麵
烹飪步驟
簡短烹飪順序
用芝麻油煸炒青蔥綠色部分，製作香氣四溢的蔥油 → 依序在鍋中鋪上大白菜、切片雞腿肉、調味料、清酒與蔥白部分 → 蓋上鍋蓋以中火燉煮約15分鐘，直至蔬菜出水 → 撒上熟芝麻，依個人喜好沾鹽或橙醋食用 → 剩餘湯汁加入煮熟的中華麵、額外的芝麻油、鹽與蔥花，製作結尾的拉麵
開場介紹
完全不加一滴水，僅利用蔬菜水分與清酒燉煮出的濃厚鮮美鍋物。以烘焙芝麻油將青蔥綠色部分慢火煸出焦香，無需大蒜也能成就極致醇厚且風味十足的湯頭。
步驟 1
將長蔥的青綠色部分切下，切成小段並用廚房紙巾徹底擦乾水分。
步驟 2
鍋中倒入青蔥綠段與烘焙芝麻香油（2大匙），中火煸炒製作焦香蔥油。待蔥段呈現微黑色焦狀時熄火。
步驟 3
將白菜心切除，以斜切方式處理白菜使其橫切面更廣。長蔥的蔥白部分先縱向對切，再切成斜薄片。
步驟 4
在裝有蔥油的鍋底鋪滿白菜。
步驟 5
將雞腿肉切成薄片，平鋪在白菜上方。
材料清單
重要提醒
因不加水，僅由白菜水分與清酒燉煮，鮮味會高度濃縮。若煮得太乾導致水分不足，僅需添加少量水即可。🔥
青蔥的綠色部分不要丟棄，煸炒出的蔥油能賦予湯底濃郁香氣，無需大蒜也能很有勁道。💡
食材擺放順序：水分易釋出的白菜放底部，需要加熱的雞肉放中間，想保留脆度的蔥白放在最上層。⚠️
湯頭本身為溫和的高湯味，食用時透過後續撒鹽調整，每個人都能控制自己喜歡的鹹度。👥
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