韭菜炒蛋
ID: 23800eb8...
這是一道十分鐘內即可輕鬆完成的經典中華炒菜，結合了軟嫩滑順的雞蛋與鮮甜的韭菜。無論是作為白飯的配菜、便當菜色，還是下酒小菜都非常合適，是一道充滿能量的料理。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
將韭菜切段，並將熟成時間不同的莖部與葉部分開放置。 → 在蛋液中加入調味料與水，攪拌均勻備用。 → 使用平底鍋拌炒韭菜莖，接著放入葉部快速拌炒，隨後先熄火。 → 倒入蛋液，利用餘溫稍微加熱後，轉大火迅速大幅度攪拌至半熟狀態。 → 淋上香油，利用餘溫完成蓬鬆的口感。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將韭菜切段，並將熟成時間不同的莖部與葉部分開放置。 → 在蛋液中加入調味料與水，攪拌均勻備用。 → 使用平底鍋拌炒韭菜莖，接著放入葉部快速拌炒，隨後先熄火。 → 倒入蛋液，利用餘溫稍微加熱後，轉大火迅速大幅度攪拌至半熟狀態。 → 淋上香油，利用餘溫完成蓬鬆的口感。
開場介紹
這是一道十分鐘內即可輕鬆完成的經典中華炒菜，結合了軟嫩滑順的雞蛋與鮮甜的韭菜。無論是作為白飯的配菜、便當菜色，還是下酒小菜都非常合適，是一道充滿能量的料理。
步驟 1
進行韭菜的前置處理。將尖端乾燥的部分稍微切除，接著將根部較硬的莖切成1〜1.5公分長，葉的部分切成3〜4公分長備用。
步驟 2
在碗中打入3個雞蛋稍微打散，加入雞粉、砂糖、醬油與水，攪拌均勻。
步驟 3
平底鍋倒入沙拉油，中火加熱約30秒，先放入韭菜莖（較硬的部分），撒上鹽胡椒，炒約40秒直到色澤變得鮮豔。
步驟 4
加入韭菜葉的部分，再次輕撒鹽胡椒，拌炒約30秒至整體稍微軟化後，先熄火。
步驟 5
將韭菜鋪平在平底鍋內，倒入蛋液。保持熄火狀態，利用餘溫邊輕微攪拌約30秒，讓雞粉確實溶解。
材料清單
重要提醒
在蛋液中加入少許水，能讓雞蛋蛋白質不易凝固，即使冷掉也能保持蓬鬆柔軟的口感。💡
韭菜的莖與葉熟成速度不同，分次下鍋能確保兩者都能保有最佳的脆嫩口感。⚠️
倒入蛋液前先將火熄掉，可防止雞蛋瞬間凝固，讓調味料更容易均勻融合。🍳
最後加熱時請使用大火，不要過度細碎攪拌，應從外圍向內大幅度畫圈拌炒，這樣能包覆空氣，做出漂亮的半熟嫩蛋。✨
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...