紫蘇肉捲茄子
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這是一道以五花肉包裹多汁的茄子與清爽的紫蘇葉，再淋上特製甜鹹醬汁烹調而成的佳餚。即使冷掉也依然美味多汁，非常適合放入便當或作為下酒菜。
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🍳 烹飪流程
將茄子切薄片並撒鹽靜置5分鐘，擦乾水分。 → 將紫蘇葉對切，事先混合好調味醬汁。 → 豬肉撒上胡椒，放上紫蘇與茄子捲緊，表面沾裹太白粉。 → 平底鍋倒入芝麻油，將肉捲封口處朝下，以中火煎至整體上色。 → 轉小火蓋上鍋蓋蒸煮2分鐘，擦去多餘油脂後倒入醬汁拌勻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將茄子切薄片並撒鹽靜置5分鐘，擦乾水分。 → 將紫蘇葉對切，事先混合好調味醬汁。 → 豬肉撒上胡椒，放上紫蘇與茄子捲緊，表面沾裹太白粉。 → 平底鍋倒入芝麻油，將肉捲封口處朝下，以中火煎至整體上色。 → 轉小火蓋上鍋蓋蒸煮2分鐘，擦去多餘油脂後倒入醬汁拌勻即可。
開場介紹
這是一道以五花肉包裹多汁的茄子與清爽的紫蘇葉，再淋上特製甜鹹醬汁烹調而成的佳餚。即使冷掉也依然美味多汁，非常適合放入便當或作為下酒菜。
步驟 1
將茄子蒂頭切掉，切成約5mm寬的薄片。撒上鹽抓勻，靜置約5分鐘。
步驟 2
將紫蘇葉快速沖洗，用廚房紙巾擦乾水分。剪掉蒂頭，縱向對切。
步驟 3
於碗中加入醬油、味醂、清酒、醋、砂糖、薑泥與蒜泥，攪拌至砂糖顆粒感消失，製成醬汁。
步驟 4
用廚房紙巾將鹽漬茄子釋出的水分徹底擦乾。
步驟 5
在砧板上攤開豬五花肉片，撒上胡椒。在靠手邊處放上對切的紫蘇與茄子片，由手邊開始緊緊捲起。剩餘的肉片依此類推完成。
材料清單
重要提醒
💡 透過撒鹽靜置，茄子水分會釋出，變得柔軟好捲。注意鹽分請用廚房紙巾擦除，不要用水洗。
💡 捲肉片時，請從手邊開始緊實地捲起，避免加熱時散開，這是美味的關鍵。
💡 煎肉捲時，務必將封口處朝下開始煎，能防止肉片剝落，外觀更美。
💡 提前將醬汁混合均勻，可以避免炒製時調味不均。
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