茄子甘辛豬肉捲
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這是一道簡單的下飯菜，將茄子包裹著豬五花肉片與紫蘇葉煎熟，再裹上鹹甜的醬汁。多汁的茄子搭配清爽的紫蘇葉與油脂豐富的豬肉，味道絕配。非常適合作為便當配菜、常備菜或下酒菜。
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🍳 烹飪流程
分別處理並切好紫蘇葉、青蔥、茄子與豬肉。 → 豬肉撒上鹽與胡椒，鋪上紫蘇葉與茄子後捲起，並在表面均勻撒上低筋麵粉。 → 平底鍋倒入芝麻油加熱，將肉捲封口處朝下煎熟，加入水後蓋上鍋蓋蒸煮3分鐘。 → 擦去多餘油脂，倒入綜合調味料燉煮入味，最後淋上醋即可完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
分別處理並切好紫蘇葉、青蔥、茄子與豬肉。 → 豬肉撒上鹽與胡椒，鋪上紫蘇葉與茄子後捲起，並在表面均勻撒上低筋麵粉。 → 平底鍋倒入芝麻油加熱，將肉捲封口處朝下煎熟，加入水後蓋上鍋蓋蒸煮3分鐘。 → 擦去多餘油脂，倒入綜合調味料燉煮入味，最後淋上醋即可完成。
開場介紹
這是一道簡單的下飯菜，將茄子包裹著豬五花肉片與紫蘇葉煎熟，再裹上鹹甜的醬汁。多汁的茄子搭配清爽的紫蘇葉與油脂豐富的豬肉，味道絕配。非常適合作為便當配菜、常備菜或下酒菜。
步驟 1
將紫蘇葉洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，切掉蒂頭後對半切開。
步驟 2
將青蔥去根，切成蔥花。
步驟 3
切除茄子蒂頭後縱向對切。在表皮斜劃淺刀，再橫向切半。
步驟 4
將豬五花薄片切成一半長度。
步驟 5
鋪開豬肉片，撒上鹽與胡椒，依序放上紫蘇葉與茄子，從手邊緊緊地捲起來。
材料清單
重要提醒
💡 在茄子皮上淺淺地劃刀，能讓熱度更均勻傳導，也更容易入味。
⚠️ 煎製時，務必將「封口處」朝下開始煎，以防肉捲散開。
💡 裹上薄薄的低筋麵粉，除了能防止肉捲散開，還能讓醬汁變濃稠、更入味。
⚠️ 調味前請務必將多餘的油脂擦拭乾淨，這樣成品才不會過於油膩，味道也更融合。
💡 醋不要一開始就加入，最後才淋上，可以保留清爽的酸味而不易揮發。
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