薑燒茄子
ID: 948fd7e5...
這是一道將茄子煎得香氣四溢，再裹上薑蒜風味甘甜醬汁的料理。吸滿醬汁的鮮嫩茄子，不僅是極佳的下飯菜，也非常適合當作下酒小菜，是一道簡單又健康的料理。
等待影片載入...
ChefChef 已自動解析 YouTube 影片
問 AI 廚師
即時回答 · 免費
線上
例如
送出後會打開 App · 免手操作料理
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
烹飪時間
約15〜20分
難度
簡單
份量
2人份
🍳 烹飪流程
將茄子對半切開，表面劃刀後浸泡鹽水5分鐘去除澀味。 → 將磨好的薑、蒜末與調味料混合調製成醬汁。 → 擦乾茄子水分，拌入麻油後將皮面朝下放入平底鍋。 → 以中火將皮面煎2分鐘，翻面後再煎約2分鐘，倒入醬汁煮至入味。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將茄子對半切開，表面劃刀後浸泡鹽水5分鐘去除澀味。 → 將磨好的薑、蒜末與調味料混合調製成醬汁。 → 擦乾茄子水分，拌入麻油後將皮面朝下放入平底鍋。 → 以中火將皮面煎2分鐘，翻面後再煎約2分鐘，倒入醬汁煮至入味。
🎬👈
開場介紹
這是一道將茄子煎得香氣四溢，再裹上薑蒜風味甘甜醬汁的料理。吸滿醬汁的鮮嫩茄子，不僅是極佳的下飯菜，也非常適合當作下酒小菜，是一道簡單又健康的料理。
點擊時間碼可直接開始播放
1
步驟 1
將茄子蒂頭切掉，縱向切半。在皮的表面劃上格子狀的淺刀口。
點擊時間碼可直接開始播放
2
步驟 2
碗中倒入水與鹽（約1小匙）製作鹽水，放入切好的茄子浸泡約5分鐘，去除澀味。
點擊時間碼可直接開始播放
3
步驟 3
將薑去皮、蒜頭去芽，分別磨成泥。
點擊時間碼可直接開始播放
4
步驟 4
將磨好的薑泥與蒜泥，與醬油、味醂、砂糖、清酒、醋混合攪拌均勻，製成特製醬汁。
點擊時間碼可直接開始播放
5
步驟 5
將茄子從鹽水中取出，用廚房紙巾等徹底擦乾水分。
點擊時間碼可直接開始播放
目前顯示步驟 0–5，點上方按鈕展開其餘步驟
烹飪時間
約15〜20分
難度
簡單
份量
2人份
材料清單
茄子：3條
薑：10g
蒜頭：1瓣
醬油：1大匙
重要提醒
⚠️
💡 在茄子表面劃淺刀，能讓其更易熟透且充分入味。
⚠️
💡 浸泡鹽水可以去除澀味，並減少烹調時對油脂的過度吸收。
⚠️
⚠️ 煎之前若未將茄子表面水分充分拭乾，容易導致油爆，請務必注意。
⚠️
💡 在加熱前將麻油充分裹在茄子皮上，煎出來的茄子會呈現漂亮的天然紫色。
小技巧與常見問題
💡 在茄子表面劃淺刀，能讓其更易熟透且充分入味。
💡 浸泡鹽水可以去除澀味，並減少烹調時對油脂的過度吸收。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...
問 AI 廚師
代用 · 技巧 · 失敗原因 — 即時回答