柴魚風味日式燒浸茄子
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這是一道健康又多汁的燒浸茄子，無需油炸，只需用平底鍋即可輕鬆完成。柴魚的鮮味與醋的清爽酸味能充分滲入茄子中，非常適合作為下飯配菜或下酒菜。
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🍳 烹飪流程
將茄子切開並在皮面劃上格紋，浸泡於鹽水中5分鐘以去除澀味。 → 將茄子表面的水分徹底擦乾，拌入芝麻油使其均勻裹上油脂。 → 將茄子皮面朝下放入平底鍋，以中火將兩面煎至焦香後取出放入容器中。 → 在同一個平底鍋中加入醬汁調味料煮沸，關火後拌入柴魚片。 → 將醬汁淋在煎好的茄子上，靜置至室溫冷卻入味即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將茄子切開並在皮面劃上格紋，浸泡於鹽水中5分鐘以去除澀味。 → 將茄子表面的水分徹底擦乾，拌入芝麻油使其均勻裹上油脂。 → 將茄子皮面朝下放入平底鍋，以中火將兩面煎至焦香後取出放入容器中。 → 在同一個平底鍋中加入醬汁調味料煮沸，關火後拌入柴魚片。 → 將醬汁淋在煎好的茄子上，靜置至室溫冷卻入味即可。
開場介紹
這是一道健康又多汁的燒浸茄子，無需油炸，只需用平底鍋即可輕鬆完成。柴魚的鮮味與醋的清爽酸味能充分滲入茄子中，非常適合作為下飯配菜或下酒菜。
步驟 1
切除茄子蒂頭，將茄子縱向對半切開。
步驟 2
在茄子皮面淺淺地劃上細密的格子狀刀痕，這樣能幫助受熱均勻且更容易入味。
步驟 3
在碗中加入水與鹽（1小匙）調製成鹽水，放入茄子浸泡約5分鐘以去除澀味。
步驟 4
倒掉鹽水，用廚房紙巾徹底擦乾茄子表面的水分。
步驟 5
將茄子與芝麻油（1大匙）攪拌均勻，使茄子表面裹上一層油膜。這樣即便使用少量油，也能煎得漂亮且均勻。
材料清單
重要提醒
💡 將茄子浸泡在鹽水中，不僅能去除澀味，還能防止茄子吸收過多油分。
💡 預先將茄子裹上油脂後再煎，能將用油量控制在最低限度，成品更健康。
💡 為了保持茄子鮮豔的紫色，請務必從皮面開始煎。
💡 由於醋容易揮發，請在醬汁沸騰後加入，以保留適度的酸味。
💡 柴魚片若與醬汁一起滾煮容易產生澀味，請務必熄火後再加入醬汁中。
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