日式茄子豬肉漬揚
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這是一道將多汁的茄子與炸得酥脆的豬肉片，浸泡在清爽的和風特製醬汁中，讓其充分吸收風味的料理。薑的香氣與辣椒的微辣是整道菜的靈魂，非常適合做成常備菜。
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🍳 烹飪流程
將調味料混合製成浸漬醬汁，放入小鍋中煮滾，接著放涼備用。 → 茄子切出花紋並浸泡鹽水去澀，豬肉片以鹽胡椒調味後裹上低筋麵粉。 → 起170度油鍋，將茄子（從皮面開始）與豬肉分別炸至酥脆。 → 在碗中放入炸好的茄子、豬肉、薑絲與辣椒，淋上漬醬汁拌勻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將調味料混合製成浸漬醬汁，放入小鍋中煮滾，接著放涼備用。 → 茄子切出花紋並浸泡鹽水去澀，豬肉片以鹽胡椒調味後裹上低筋麵粉。 → 起170度油鍋，將茄子（從皮面開始）與豬肉分別炸至酥脆。 → 在碗中放入炸好的茄子、豬肉、薑絲與辣椒，淋上漬醬汁拌勻即可。
開場介紹
這是一道將多汁的茄子與炸得酥脆的豬肉片，浸泡在清爽的和風特製醬汁中，讓其充分吸收風味的料理。薑的香氣與辣椒的微辣是整道菜的靈魂，非常適合做成常備菜。
步驟 1
將水 150ml、醬油 2大匙、味醂 2大匙、醋 1.5大匙、砂糖 1小匙、鰹魚粉 1/2小匙加入小鍋中並以中火加熱。邊攪拌邊煮至沸騰，持續滾約 20〜30 秒後關火，放涼備用。
步驟 2
將茄子蒂頭切除並縱向對切。在皮面上輕輕切出格子狀花刀，再切成長段。將茄子浸泡於鹽水中約 5 分鐘進行去澀處理。
步驟 3
薑 5g 去皮，切成細絲。
步驟 4
在 200g 豬肉片上撒上鹽胡椒進行下味。將豬肉逐片撥開放入塑膠袋中，加入 1.5 大匙低筋麵粉，搖晃袋子讓豬肉均勻裹上一層薄薄的麵粉。
步驟 5
將浸過鹽水的茄子瀝乾，用廚房紙巾徹底擦乾水分。
材料清單
重要提醒
💡 炸茄子時，為了保持鮮豔的紫色，請務必將皮面朝下放入油中開始炸。
⚠️ 為防止油爆，炸茄子前請務必用廚房紙巾將水分徹底擦乾。
🍳 豬肉請使用塑膠袋放入低筋麵粉，這樣能讓粉衣均勻附著，炸出來口感更酥脆。
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