綜合食譜：茄子肉燥蓋飯與簡單微波蛋白湯
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這是只需10分鐘就能輕鬆完成的茄子肉燥蓋飯，滑嫩的茄子與鮮味十足的鹹甜豬絞肉非常下飯。同時也介紹了能將蓋飯剩下的蛋白充分利用、且可用微波爐簡單完成的中式豆腐湯。
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🍳 烹飪流程
將茄子切成1.5cm小丁，裹上太白粉，用中火炒3分鐘。 → 加入豬絞肉炒出焦香，倒入混合調味料（味噌、醬油、味醂、米酒、砂糖、水），燉煮約1分鐘至入味。 → 在白飯上鋪上茄子肉燥、蛋黃、蔥花與熟白芝麻，完成「茄子肉燥蓋飯」。 → 將調味料、豆腐與打散的蛋白放入湯碗中，使用微波爐（600W）加熱共3分鐘，淋上麻油等配料，完成「蛋白湯」。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將茄子切成1.5cm小丁，裹上太白粉，用中火炒3分鐘。 → 加入豬絞肉炒出焦香，倒入混合調味料（味噌、醬油、味醂、米酒、砂糖、水），燉煮約1分鐘至入味。 → 在白飯上鋪上茄子肉燥、蛋黃、蔥花與熟白芝麻，完成「茄子肉燥蓋飯」。 → 將調味料、豆腐與打散的蛋白放入湯碗中，使用微波爐（600W）加熱共3分鐘，淋上麻油等配料，完成「蛋白湯」。
開場介紹
這是只需10分鐘就能輕鬆完成的茄子肉燥蓋飯，滑嫩的茄子與鮮味十足的鹹甜豬絞肉非常下飯。同時也介紹了能將蓋飯剩下的蛋白充分利用、且可用微波爐簡單完成的中式豆腐湯。
步驟 1
【茄子肉燥蓋飯】將3條茄子去掉蒂頭，切成1.5cm的小丁。切好的茄子放入塑膠袋中。
步驟 2
【茄子肉燥蓋飯】在塑膠袋中加入2大匙太白粉，搖晃袋子讓茄子均勻裹上粉。
步驟 3
【茄子肉燥蓋飯】製作混合調味料。在碗中放入2小匙味噌與1大匙砂糖拌勻，加入1大匙醬油將味噌調開。接著加入1大匙味醂與1大匙米酒攪拌均勻，最後加入3大匙水混合。
步驟 4
【茄子肉燥蓋飯】將1顆雞蛋分開蛋白與蛋黃。蛋黃作為蓋飯頂部的配料，蛋白則用來煮湯。
步驟 5
【茄子肉燥蓋飯】平底鍋倒入1大匙麻油，以中火加熱（約30秒），放入裹好太白粉的茄子炒約3分鐘。
材料清單
重要提醒
💡 將茄子切成較小的丁狀，可以縮短烹調時間，並讓其與絞肉更完美地融合。
💡 先在茄子上裹一層太白粉再炒，能鎖住茄子的水分與鮮味，形成滑嫩的口感，並讓醬汁更容易入味。
💡 炒豬絞肉時，盡量不要過度翻動，攤平後煎出焦香會更美味。
💡 混合調味料時，請先將味噌攪散，以免結塊，避免調味不均。
⚠️ 湯品的加熱時間請根據蛋白的凝固程度進行適當調整。
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