綜合食譜：東海林さだお式叉燒與豚清湯拉麵
這是一份包含東海林さだお式叉燒與豚清湯拉麵的組合食譜。叉燒僅使用清水慢火燉煮豬肉後浸泡醬油，成品驚人地多汁；而釋放了豬肉精華的煮汁則可活用於極品豚清湯拉麵中。製作過程中完全不使用辛香蔬菜，純粹萃取豬肉的原始鮮味，連剩餘的湯底也能化為絕品的鹽味二郎風拉麵，完全不浪費。
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🍳 烹飪流程
【叉燒】鍋中放入豬肉與水，在不使用任何辛香蔬菜的情況下燉煮1小時（若用壓力鍋則為20分鐘）。 → 【叉燒】取出肉塊放入密封袋中，加入醬油並利用水壓排出空氣，醃漬30分鐘後切片。 → 【拉麵】在剩餘的300cc湯汁中加入鹽、蒜泥、胡椒及味之素製作湯底。 → 【拉麵】將煮好的粗麵放入碗中倒入湯底，擺上叉燒、蔥花，淋上少許醬油即可享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
【叉燒】鍋中放入豬肉與水，在不使用任何辛香蔬菜的情況下燉煮1小時（若用壓力鍋則為20分鐘）。 → 【叉燒】取出肉塊放入密封袋中，加入醬油並利用水壓排出空氣，醃漬30分鐘後切片。 → 【拉麵】在剩餘的300cc湯汁中加入鹽、蒜泥、胡椒及味之素製作湯底。 → 【拉麵】將煮好的粗麵放入碗中倒入湯底，擺上叉燒、蔥花，淋上少許醬油即可享用。
開場介紹
這是一份包含東海林さだお式叉燒與豚清湯拉麵的組合食譜。叉燒僅使用清水慢火燉煮豬肉後浸泡醬油，成品驚人地多汁；而釋放了豬肉精華的煮汁則可活用於極品豚清湯拉麵中。製作過程中完全不使用辛香蔬菜，純粹萃取豬肉的原始鮮味，連剩餘的湯底也能化為絕品的鹽味二郎風拉麵，完全不浪費。
步驟 1
【東海林さだお式叉燒】鍋中放入豬五花塊肉與豬梅花塊肉，加入淹過肉塊約600cc的水（請勿放入蔥、薑、蒜等辛香蔬菜）。
步驟 2
【東海林さだお式叉燒】將鍋子開強火加熱，煮沸後不要撈除浮沫，直接蓋上鍋蓋，轉弱中火慢燉1小時（※若使用壓力鍋，煮沸後蓋上鍋蓋加壓，轉弱中火燉煮20分鐘）。
步驟 3
【東海林さだお式叉燒】取出煮好的豬肉放入廚房密封袋中。鍋中剩餘的湯汁請留著，用於後續拉麵製作。
步驟 4
【東海林さだお式叉燒】在裝有豬肉的袋中倒入100cc醬油。
步驟 5
【東海林さだお式叉燒】準備一盆水，將袋子沉入其中利用水壓排出空氣，密封袋口，讓醬油均勻包裹肉塊，在常溫下靜置30分鐘。
材料清單
重要提醒
💡 製作叉燒時不使用蔥、薑等辛香蔬菜，這是東海林さだお式萃取豬肉原始鮮味的關鍵。
🍳 使用普通鍋具燉煮1小時更能保持肉質的多汁與濕潤感；若使用壓力鍋（20分鐘），脂肪會被逼出，肉質會變得像鮪魚一樣酥鬆。請根據個人喜好與部位選擇烹飪器具。
✨ 將肉與醬油放入密封袋後，沉入水中利用水壓排出空氣，這樣只需100cc的醬油就能讓肉塊均勻入味。
⚠️ 燉煮後的湯汁含有濃縮的豬肉精華「豚清湯」，請務必保留並用於拉麵湯底。若表面浮油過多，可適度撈除以保持風味清爽。
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