綜合食譜：軟嫩豬肉、蔥花叉燒丼
充分發揮液體鹽麴的保水與軟化效果，僅需少量調味料，放入塑膠袋中以低溫慢煮2小時，即可做出極致軟嫩的滷豬肉（叉燒）。除了直接炙燒後搭配芥末與醬汁享用外，與爽脆的長蔥拌勻鋪在飯上的「蔥花叉燒丼」也是絕佳的美味變化。
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🍳 烹飪流程
【軟嫩豬肉】將豬肉、薑片與調味料放入塑膠袋中，利用水壓排出空氣並雙層綁緊 → 【軟嫩豬肉】墊上陶瓷盤，放入熱水中以中小火靜靜燉煮2小時後切塊 → 【蔥花叉燒丼】將蔥絲泡水瀝乾，與切丁的叉燒混合 → 【蔥花叉燒丼】拌入麻油，再與醬汁、調味料及豆瓣醬混合，鋪在熱飯上
烹飪步驟
簡短烹飪順序
【軟嫩豬肉】將豬肉、薑片與調味料放入塑膠袋中，利用水壓排出空氣並雙層綁緊 → 【軟嫩豬肉】墊上陶瓷盤，放入熱水中以中小火靜靜燉煮2小時後切塊 → 【蔥花叉燒丼】將蔥絲泡水瀝乾，與切丁的叉燒混合 → 【蔥花叉燒丼】拌入麻油，再與醬汁、調味料及豆瓣醬混合，鋪在熱飯上
開場介紹
充分發揮液體鹽麴的保水與軟化效果，僅需少量調味料，放入塑膠袋中以低溫慢煮2小時，即可做出極致軟嫩的滷豬肉（叉燒）。除了直接炙燒後搭配芥末與醬汁享用外，與爽脆的長蔥拌勻鋪在飯上的「蔥花叉燒丼」也是絕佳的美味變化。
步驟 1
【軟嫩豬肉】準備2個耐熱調理用塑膠袋，將豬里肌塊各放入一個袋子中。
步驟 2
【軟嫩豬肉】在量杯中加入醬油2大匙、液體鹽麴2大匙、味醂2大匙、砂糖2小匙、昆布高湯粉1/2小匙並攪拌均勻，製作醃漬醬汁。
步驟 3
【軟嫩豬肉】將薑片切薄片，各放入一半（5g）至裝有豬肉的袋中。再將混合好的醬汁各倒入一半（約50cc）至每個袋子。
步驟 4
【軟嫩豬肉】將袋子沉入裝水的盆中，利用水壓排出空氣後綁緊袋口。為避免破裂滲漏，請再套上一層塑膠袋進行雙層防護，並以同樣方式排出空氣綁緊。
步驟 5
【軟嫩豬肉】準備一個大鍋燒水，並在鍋底放入耐熱陶瓷盤，以防止塑膠袋直接觸碰鍋底溶化。將裝有豬肉的袋子放入，確保完全沒入熱水中。
材料清單
重要提醒
【軟嫩豬肉】使用液體鹽麴，即便加熱時間較短，也能透過酵素力量讓肉質驚人地柔軟。
【軟嫩豬肉】若袋內殘留空氣會導致熱傳導率大幅下降，造成加熱不均，請務必沉入水中利用水壓完全排出空氣。
【軟嫩豬肉】為避免袋子直接接觸鍋底高溫而破裂，請務必在鍋底放置耐熱陶瓷盤（不可使用塑膠製品）。
【保存】若需保存，請連同滷汁（醬汁）一起存放，這樣肉質不易乾柴，且適度的鹽分能讓風味更入味。
【蔥花叉燒丼】為了防止蔥絲出水並保持爽脆口感，請務必先用麻油攪拌，讓蔥絲表面形成油膜，再加入調味料。
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