超越極致的塔塔醬南蠻雞
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這是一道以奢侈使用「岩下新生薑」特製塔塔醬為靈魂的南蠻雞料理。透過細心捶打雞胸肉使其軟嫩，並採用「二段裹粉法」，能呈現出驚人的酥脆多汁口感。甘醋的濃郁風味與新生薑清爽的酸味達到完美平衡。
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🍳 烹飪流程
將微波加熱後的雞蛋與岩下新生薑使用絞碎機切碎，加入調味料混合製成塔塔醬。 → 捶打雞胸肉使其延展並切成一口大小，用米酒、太白粉、鹽胡椒抓醃入味。 → 油炸前再次加入米酒與太白粉進行「二段裹粉」，用1公分深的油炸至酥脆。 → 將醋、醬油、砂糖、味之素放入小鍋中煮濃縮，製成甘醋醬汁。 → 將炸好的雞肉裹上甘醋醬汁盛盤，並淋上滿滿的新生薑塔塔醬。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將微波加熱後的雞蛋與岩下新生薑使用絞碎機切碎，加入調味料混合製成塔塔醬。 → 捶打雞胸肉使其延展並切成一口大小，用米酒、太白粉、鹽胡椒抓醃入味。 → 油炸前再次加入米酒與太白粉進行「二段裹粉」，用1公分深的油炸至酥脆。 → 將醋、醬油、砂糖、味之素放入小鍋中煮濃縮，製成甘醋醬汁。 → 將炸好的雞肉裹上甘醋醬汁盛盤，並淋上滿滿的新生薑塔塔醬。
開場介紹
這是一道以奢侈使用「岩下新生薑」特製塔塔醬為靈魂的南蠻雞料理。透過細心捶打雞胸肉使其軟嫩，並採用「二段裹粉法」，能呈現出驚人的酥脆多汁口感。甘醋的濃郁風味與新生薑清爽的酸味達到完美平衡。
步驟 1
將2個雞蛋打入耐熱容器中，用筷子刺破蛋黃。蓋上蓋子（或保鮮膜），放入微波爐（600W）加熱約2分鐘製成加熱蛋。
步驟 2
將岩下新生薑切成兩半放入絞碎機中切碎，接著加入加熱好的雞蛋，一起絞打至細碎。
步驟 3
在裝有碎蛋和新生薑的容器中，加入美乃滋90g、番茄醬15g、砂糖2小撮、鹽2小撮、味之素4灑，攪拌均勻即可完成特製新生薑塔塔醬。
步驟 4
在雞胸肉較厚的部分畫上格子狀切口，蓋上保鮮膜，用空瓶子等物敲打，徹底破壞纖維並將肉片延展。之後將每片肉切成約10等份（一口大小）。
步驟 5
將切好的雞肉放入碗中，加入適量鹽胡椒、米酒2大匙抓醃，接著加入太白粉8大匙，讓雞肉均勻裹上粉料以入味。
材料清單
重要提醒
在塔塔醬中加入岩下新生薑，即使不使用洋蔥，也能展現出爽脆的口感與清爽風味。💡
使用瓶子等工具徹底捶打雞胸肉以破壞纖維，能讓肉質不乾柴，變得非常軟嫩多汁。😋
採用「二段裹粉（油炸前再次裹上米酒與太白粉）」的做法，即使淋上醬汁也不易失去酥脆感。✨
甘醋醬汁務必煮至泡沫變大且呈現濃稠狀，這樣才能讓醬汁完整依附在雞肉上。⚠️
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