綜合食譜：嫩煎牛肉佐藍紋乳酪醬、牛排佐里昂風味馬鈴薯（Pommes Lyonnaises）與紅酒醬
兩位主廚使用相同的牛肉，分別以各自獨特的技法進行極致牛排對決。喬治主廚將表面煎至酥脆，搭配清爽的蘋果、濃郁的藍紋乳酪醬以及風味豐富的蔬菜配菜；中村主廚則採用先煎後靜置的二度烘烤法，打造酥脆口感的牛排，並佐以甘甜濃郁的紅酒醬與法式里昂風味馬鈴薯。
等待影片載入...
AI 根據創作者的影片整理此食譜，內容可能有誤。請核對原影片並支持創作者。
🍳 烹飪流程
【喬治風】製作四季豆芝麻薄荷拌菜與紅蘿蔔冷盤風格配菜 → 【喬治風】以大火將牛肉表面煎至酥脆，並利用餘熱靜置熟成 → 【喬治風】利用煎完肉後的肉汁平底鍋，製作蘋果、辛香料、起司與鮮奶油醬汁 → 【中村風】牛肉抹鹽後兩面輕煎後取出，將表面乾燥並進行靜置 → 【中村風】製作里昂風味馬鈴薯：將抹鹽的馬鈴薯與洋蔥以奶油慢火燜煎 → 【中村風】將牛肉進行二次烘烤至表面酥脆，並以肉汁、紅酒、味醂、醬油與七味粉調製醬汁後擺盤
烹飪步驟
簡短烹飪順序
【喬治風】製作四季豆芝麻薄荷拌菜與紅蘿蔔冷盤風格配菜 → 【喬治風】以大火將牛肉表面煎至酥脆，並利用餘熱靜置熟成 → 【喬治風】利用煎完肉後的肉汁平底鍋，製作蘋果、辛香料、起司與鮮奶油醬汁 → 【中村風】牛肉抹鹽後兩面輕煎後取出，將表面乾燥並進行靜置 → 【中村風】製作里昂風味馬鈴薯：將抹鹽的馬鈴薯與洋蔥以奶油慢火燜煎 → 【中村風】將牛肉進行二次烘烤至表面酥脆，並以肉汁、紅酒、味醂、醬油與七味粉調製醬汁後擺盤
開場介紹
兩位主廚使用相同的牛肉，分別以各自獨特的技法進行極致牛排對決。喬治主廚將表面煎至酥脆，搭配清爽的蘋果、濃郁的藍紋乳酪醬以及風味豐富的蔬菜配菜；中村主廚則採用先煎後靜置的二度烘烤法，打造酥脆口感的牛排，並佐以甘甜濃郁的紅酒醬與法式里昂風味馬鈴薯。
步驟 1
【喬治風】去除四季豆筋，用手折成易入口長度，放入鹽水中汆燙。
步驟 2
【喬治風】將紅蘿蔔切成與四季豆同長度的條狀，放入平底鍋中，加入大量橄欖油、鹽及適量百里香翻炒，保持大火加入少量水後蓋上鍋蓋，以蒸烤方式使水分收乾入味。
步驟 3
【喬治風】在碗中混合白芝麻醬、白味噌、白巴薩米克醋、醬油與橄欖油製成醬汁，與燙好的四季豆拌勻，最後撒上切碎的薄荷。
步驟 4
【喬治風】蘋果去皮切成方塊，洋蔥與大蒜切末，將藍紋乳酪切碎。
步驟 5
【喬治風】利用和牛本身的油脂，不另外放油以大火煎製。一面煎出焦色後撒鹽翻面，將兩面煎至酥脆香濃。轉小火持續翻面加熱，使其熟度均勻，取出放置在鐵盤上利用餘熱靜置。
材料清單
重要提醒
【喬治風重點】針對和牛油脂的甘甜與濃厚，巧妙搭配薄荷的清爽、白巴薩米克醋的酸度、蘋果的口感以及藍紋乳酪的濃郁，創造出強烈且平衡的滋味。✨
【喬治風火候】外側以大火煎至香酥脆口，內側則以小火與餘熱達到多汁的五分熟（Medium）狀態。🔥
【中村風重點】第一次以低溫煎出表面薄膜後靜置，使表面水分蒸發，這樣進行二度烘烤時，表皮會呈現極致的酥脆感。💡
【里昂風味馬鈴薯秘訣】馬鈴薯切片後加鹽出水，將水分連同洋蔥與奶油一起以小火慢燜，能將食材的鮮味濃縮。⚠️
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...