沖繩風炒苦瓜
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這是一道夏日必備的家常料理，透過處理小技巧讓苦瓜的苦味變得溫和。苦瓜的甘甜與五花肉、板豆腐以及鬆軟的雞蛋完美融合，是一道非常下飯的美味佳餚。
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🍳 烹飪流程
豆腐用紙巾包好並壓上重物脫水10分鐘；苦瓜切半，用湯匙挖除種子與內膜，切成5mm寬的薄片，撒鹽抓揉後靜置5分鐘。 → 豬肉切成一口大小並撒上鹽胡椒，雞蛋打散，調味料（醬油、味醂、米酒）混合備用，柴魚片放入微波爐加熱1分鐘後捏碎成粉末。 → 平底鍋加熱麻油，依序分別炒香捏碎的豆腐與豬肉，先盛出備用，接著將苦瓜放入鍋中撒上鹽胡椒翻炒。 → 將豆腐與豬肉回鍋，加入混合調味料、柴魚粉，最後倒入蛋液快速拌炒均勻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
豆腐用紙巾包好並壓上重物脫水10分鐘；苦瓜切半，用湯匙挖除種子與內膜，切成5mm寬的薄片，撒鹽抓揉後靜置5分鐘。 → 豬肉切成一口大小並撒上鹽胡椒，雞蛋打散，調味料（醬油、味醂、米酒）混合備用，柴魚片放入微波爐加熱1分鐘後捏碎成粉末。 → 平底鍋加熱麻油，依序分別炒香捏碎的豆腐與豬肉，先盛出備用，接著將苦瓜放入鍋中撒上鹽胡椒翻炒。 → 將豆腐與豬肉回鍋，加入混合調味料、柴魚粉，最後倒入蛋液快速拌炒均勻即可。
開場介紹
這是一道夏日必備的家常料理，透過處理小技巧讓苦瓜的苦味變得溫和。苦瓜的甘甜與五花肉、板豆腐以及鬆軟的雞蛋完美融合，是一道非常下飯的美味佳餚。
步驟 1
用廚房紙巾將板豆腐包起來，放置在托盤上，上面放上裝水的寶特瓶等重物，靜置約10分鐘進行脫水。
步驟 2
將苦瓜兩端切除，縱向對半切開。用湯匙將種子和內膜乾淨地刮除，切成5mm寬的薄片。放入碗中加入1/2小匙鹽巴抓揉，靜置約5分鐘。
步驟 3
將五花肉切成易入口的大小，撒上適量鹽胡椒，用手輕輕抓勻使其入味。
步驟 4
將雞蛋1顆打入碗中，確實打散，確保蛋白與蛋黃完全融合。
步驟 5
在另一個容器中混合醬油2小匙、味醂1大匙、米酒1大匙，調製成綜合調味料。
材料清單
重要提醒
⚠️ 若使用嫩豆腐容易破碎，請務必選用「板豆腐」。確實進行脫水處理，可以防止料理完成後出水影響口感。
💡 苦瓜的苦味與澀味，透過撒鹽抓揉並靜置5分鐘，再稍微清洗並擦乾水分，即可大幅降低。
🍳 將豆腐與五花肉分開煎熟後暫時盛出，能讓每一種食材保留最適當的熟度和口感。豆腐放入鍋中後，直到煎出焦黃色前盡量不要去翻動，這是美味的關鍵。
✨ 將柴魚片放入微波爐加熱去除水分後捏碎成粉末，不僅更容易吸附調味料，也能讓苦瓜炒豆腐整體的香氣與鮮味均勻分布。
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