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山梨県の郷土料理「ほうとう」を、洋風のカルボナーラ仕立てにアレンジした創作レシピです。ゆずの皮を練り込んだ爽やかな香りの手打ち麺と、白みそのコクが加わった濃厚なクリームスープが絶妙に調和し、もっちりとした食感を楽しめます。
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ゆずの皮を練り込んだほうとう生地を作り、寝かせてから麺状に切る。 → 鍋でにんにく、ベーコン、野菜を炒め、和風だしで煮込む。 → スープの中に麺を入れて火が通るまで煮る。 → 火を止めて白みそと卵黄クリームソースを加え、とろみをつける。
ゆずの皮を練り込んだほうとう生地を作り、寝かせてから麺状に切る。 → 鍋でにんにく、ベーコン、野菜を炒め、和風だしで煮込む。 → スープの中に麺を入れて火が通るまで煮る。 → 火を止めて白みそと卵黄クリームソースを加え、とろみをつける。
山梨県の郷土料理「ほうとう」を、洋風のカルボナーラ仕立てにアレンジした創作レシピです。ゆずの皮を練り込んだ爽やかな香りの手打ち麺と、白みそのコクが加わった濃厚なクリームスープが絶妙に調和し、もっちりとした食感を楽しめます。
ゆずの皮は白い部分を削ぎ落としてから、みじん切りにします。
エリンギは長さを半分にして5mm幅に切り、かぼちゃは2cm角に切ります。
にんにくは包丁の腹でつぶし、ベーコンは7〜8mm角に切ります。
ボウルに卵黄、生クリーム、粉チーズを入れ、よく混ぜ合わせてクリームベースを作ります。
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらベーコン、エリンギ、かぼちゃを加えて炒めます。
ゆずの皮は白い部分が入ると苦味が出るため、黄色い表面のみを使用するのがポイントです。
ほうとう生地は足で踏む代わりに手でしっかりこねることで、独特のコシが生まれます。
卵黄ベースを加える際は、温度が高すぎると卵が固まってしまうため、必ず火を止めてから少しずつ加えてください。
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