塔可之王：墨西哥油封豬肉（Carnitas）道地還原食譜
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這是一道源自墨西哥米卻肯州的道地食譜，將豬肉以豬油慢火燉煮至「油封」狀態（Carnitas）。經過長時間燉煮至軟嫩入味，最後將肉表面煎至酥脆，搭配手工玉米餅與兩種自製莎莎醬，是極致美味的享受。
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食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
【油封豬肉】將豬肉、辛香蔬菜、調味料與豬油放入鍋中，以小火燉煮2小時以上。 → 【莎莎醬】製作兩種醬料：將蔬菜烤過後攪打成泥的「紅醬」，以及將生鮮蔬菜混合調製的「綠醬」。 → 【玉米餅】將馬薩粉（Masa）與水揉勻、壓平，放入平底鍋乾煎。 → 【盛盤】將煮好的肉剁碎，與配料一同盛在玉米餅上享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
【油封豬肉】將豬肉、辛香蔬菜、調味料與豬油放入鍋中，以小火燉煮2小時以上。 → 【莎莎醬】製作兩種醬料：將蔬菜烤過後攪打成泥的「紅醬」，以及將生鮮蔬菜混合調製的「綠醬」。 → 【玉米餅】將馬薩粉（Masa）與水揉勻、壓平，放入平底鍋乾煎。 → 【盛盤】將煮好的肉剁碎，與配料一同盛在玉米餅上享用。
開場介紹
這是一道源自墨西哥米卻肯州的道地食譜，將豬肉以豬油慢火燉煮至「油封」狀態（Carnitas）。經過長時間燉煮至軟嫩入味，最後將肉表面煎至酥脆，搭配手工玉米餅與兩種自製莎莎醬，是極致美味的享受。
步驟 1
【油封豬肉】將柳橙切成楔形塊；洋蔥切成粗末（用於配料）與適合燉煮的大小。大蒜帶皮切半備用。
步驟 2
【油封豬肉】將豬五花肉與肩胛肉切成適合放入鍋中的大小。
步驟 3
【油封豬肉】鍋中放入肉塊、洋蔥、大蒜、黑胡椒、月桂葉、鹽、奧勒岡葉，加入擠過的柳橙汁與果皮、可樂及水。
步驟 4
【油封豬肉】倒入足量的豬油，以小火開始慢燉。在收乾水分的同時，燉煮2小時以上。
步驟 5
【莎莎紅醬】在平底鍋中將洋蔥和大蒜煎至焦黃，辣椒也稍微乾煎過。與番茄罐頭（或煎過的番茄）一起放入調理機攪打成泥即可。
材料清單
重要提醒
💡 燉煮豬肉時，建議每20分鐘攪拌一次鍋底，以免燒焦。
💡 豬油的份量需淹沒肉塊。若使用影片中重複利用的豬油，請務必留意油質氧化問題。
💡 莎莎綠醬（Salsa Verde）傳統上使用「番茄果（Tomatillo）」，在家中若不易取得，可用青椒代替。
💡 玉米餅煎好後，請用布或廚房紙巾包裹保溫保濕，避免乾燥變硬。
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