日の出食堂 特製超極厚カツ丼
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人気料理漫画『ミスター味っ子』第1巻に登場する「日の出食堂の特製超極厚カツ丼」を再現したレシピ。極厚の豚ロース肉をフォークで柔らかくし、卵液に長芋（山芋）を加えることでふんわり衣を再現、2度揚げでジューシーに仕上げた圧倒的ボリュームのカツ丼です。
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🍳 烹飪流程
極厚にカットした豚ロース肉の筋を切り、フォークで入念に穴を開け、塩コショーで下味をつける。 → 卵にすりおろした長芋を混ぜた特製の衣液を作り、豚肉に小麦粉、衣液、パン粉の順でまぶす。 → 170℃の油で「4分揚げ、1分余熱で休ませ、再び4分揚げる」の2度揚げを行い、中までジューシーに火を通す。 → カツ丼用の鍋に合わせ出汁と玉ねぎを入れて煮立たせ、カットしたカツをのせ、溶き卵を回し入れて半熟になるまで蒸らす。 → ご飯の上に滑らせるようにのせ、三つ葉や紅生姜を添える。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
極厚にカットした豚ロース肉の筋を切り、フォークで入念に穴を開け、塩コショーで下味をつける。 → 卵にすりおろした長芋を混ぜた特製の衣液を作り、豚肉に小麦粉、衣液、パン粉の順でまぶす。 → 170℃の油で「4分揚げ、1分余熱で休ませ、再び4分揚げる」の2度揚げを行い、中までジューシーに火を通す。 → カツ丼用の鍋に合わせ出汁と玉ねぎを入れて煮立たせ、カットしたカツをのせ、溶き卵を回し入れて半熟になるまで蒸らす。 → ご飯の上に滑らせるようにのせ、三つ葉や紅生姜を添える。
開場介紹
人気料理漫画『ミスター味っ子』第1巻に登場する「日の出食堂の特製超極厚カツ丼」を再現したレシピ。極厚の豚ロース肉をフォークで柔らかくし、卵液に長芋（山芋）を加えることでふんわり衣を再現、2度揚げでジューシーに仕上げた圧倒的ボリュームのカツ丼です。
步驟 1
【合わせ出汁作り】鍋にだし汁100cc、みりん20cc、濃口醤油20cc、砂糖小さじ1を入れて軽く混ぜ、一煮立ちさせてアルコールを飛ばしながら砂糖を溶かします。
步驟 2
【肉のカット】豚ロースのブロック肉を、食べ応えのある超極厚（約3cm厚さ）に2枚カットします。
步驟 3
【肉の下処理①】赤身と脂身の境目にある筋（スジ）を数カ所包丁でカットして筋切りをします。
步驟 4
【肉の下処理②】肉の両面にフォークを何度も刺して穴を開け、繊維を壊して柔らかくします。その後、包丁の背で軽く叩いて厚みを均一にします。
步驟 5
【肉の下処理③】肉の両面にしっかりと塩、コショーを振って下味をつけ、手でなじませます。
材料清單
重要提醒
極厚肉に均一かつジューシーに火を通すため、170℃前後の油で「2度揚げ（4分揚げ→1分休ませる→4分揚げ）」を徹底してください。
肉が硬くなるのを防ぐため、揚げる前にフォークで肉の繊維をしっかりと壊しておくことが重要です。
衣に長芋（山芋）のすりおろしを混ぜることで、カツ丼の出汁を吸ってもべちゃっとせず、ふんわりとしたボリュームのある衣に仕上がります。
カツ丼の出汁は、カツの衣が出汁を吸うことを考慮して、少し薄めで甘みがある割合（だし5：醤油1：みりん1＋砂糖少々）に調整するとバランスが良くなります。
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