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受験シーズンや勝負事の前にもぴったりな、サクサクのトンカツをふわとろの卵でとじたボリューム満点のカツ丼です。お肉の下処理のコツや、美味しいお味噌汁との組み合わせで、心もお腹も満たされる定食になります。
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味噌汁の野菜を切り、だし汁で煮始める。 → 豚肉の筋切りをして叩き、衣をつけてきつね色に揚げる。 → だし、醤油、みりんを合わせたつゆでタマネギを煮る。 → 揚げたカツを加え、溶き卵を回し入れて好みの固さまで加熱する。 → ご飯の上に盛り付け、三つ葉を添えて、味噌汁を仕上げる。
味噌汁の野菜を切り、だし汁で煮始める。 → 豚肉の筋切りをして叩き、衣をつけてきつね色に揚げる。 → だし、醤油、みりんを合わせたつゆでタマネギを煮る。 → 揚げたカツを加え、溶き卵を回し入れて好みの固さまで加熱する。 → ご飯の上に盛り付け、三つ葉を添えて、味噌汁を仕上げる。
受験シーズンや勝負事の前にもぴったりな、サクサクのトンカツをふわとろの卵でとじたボリューム満点のカツ丼です。お肉の下処理のコツや、美味しいお味噌汁との組み合わせで、心もお腹も満たされる定食になります。
お味噌汁用の大根、人参、油揚げを食べやすい大きさに切ります。カイワレ大根は根を切り落とします。
カツ丼用のタマネギを薄切りにし、三つ葉を適当な長さに切って水にさらしておきます。
お米を炊きます。動画では土鍋を使用していますが、炊飯器でも構いません。
鍋に切った大根、人参、水、和風だしを入れ、火にかけて沸騰したらアクを取り除きます。
豚肉の下処理をします。赤身と脂身の間の筋を切り、包丁の背で全体を叩いて肉を柔らかくし、元の形に整えます。
豚肉の赤身と脂身の間にある筋を切ることで、揚げた際にお肉が反り返るのを防げます。
衣をつけるとき、パン粉は手でギュッと押さえるようにして付けると、揚げた後に衣が剥がれにくくなります。
卵は混ぜすぎず、白身と黄身が分かれている状態でつゆに入れると、見た目も食感も良くなります。
お味噌汁は具材が煮えてから味噌を溶き、香りが飛ばないように最後に入れてください。
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