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昭和レトロな雰囲気が漂う、サクサク食感を重視したこだわりのカツ丼です。一から作るハリハリ漬けを添え、丁寧な工程で仕上げる至福の一杯です。
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大根を1日干して自家製ハリハリ漬けを作る。 → 豚肉を筋切りして衣を付け、低温から高温へと二段揚げにする。 → タレで玉ねぎを煮て卵でとじ、ご飯の上にのせる。 → 卵とじの上にトンカツをのせ、サクサクの状態をキープして完成。
大根を1日干して自家製ハリハリ漬けを作る。 → 豚肉を筋切りして衣を付け、低温から高温へと二段揚げにする。 → タレで玉ねぎを煮て卵でとじ、ご飯の上にのせる。 → 卵とじの上にトンカツをのせ、サクサクの状態をキープして完成。
昭和レトロな雰囲気が漂う、サクサク食感を重視したこだわりのカツ丼です。一から作るハリハリ漬けを添え、丁寧な工程で仕上げる至福の一杯です。
【ハリハリ漬け作り】大根の皮を剥いて拍子切りにし、天日で1日干す。刻んだ昆布・唐辛子と調味料を合わせた漬け汁を一煮立ちさせ、干した大根を加えて1日漬け込む。
【炊飯】米を研いで1時間浸水させ、土鍋に入れ中火で沸騰させた後、弱火で15分炊き、しっかりと蒸らす。
【豚肉の下処理】豚ロース肉をフォークで叩き、筋切りをする。両面に塩とテーブルコショウを強めに振って下味をつける。
【丼タレの準備】フライパンに丼タレの調味料を合わせ、くし切りにした玉ねぎを加えて一煮立ちさせておく。
【衣付けと揚げ】肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付ける。160度の油で各面5分ずつじっくり揚げ、最後に強火で両面を1分ずつ揚げて油を切る。
カツのサクサク感を大切にするため、あえて卵で煮込まず、ご飯の上に卵とじを敷いてからカツをのせるスタイルを推奨しています。
コショウは粗挽きではなくテーブルコショウを使うことで、昭和の定食屋のような懐かしい風味になります。
揚げ物は低温でじっくり中まで火を通し、最後に強火にすることで、ジューシーかつカラッとした仕上がりになります。
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