綜合食譜：鹽味橄欖油火鍋、柚子胡椒拌菇類
這是一款全新的常夜鍋（常見的日常火鍋），將小魚乾高湯與豬肉的鮮味，結合頂級特級初榨橄欖油。湯底刻意只用高湯與油調味，在享用前依個人喜好撒上鹽巴或柚子胡椒，能突顯食材原本豐富的甘甜與濃厚口感。另外還有用微波爐輕鬆完成的副菜「柚子胡椒拌菇類」，以及最後用剩餘湯底製作的絕品鹽味拉麵，讓您盡情享受美味。
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🍳 烹飪流程
【鹽味橄欖油火鍋】菠菜切段後浸泡於水中15分鐘，長蔥斜切備用 → 【鹽味橄欖油火鍋】鍋中加入水與小魚乾高湯煮滾，放入長蔥、瀝乾水分的菠菜、豬肉、豆腐，最後淋上3大匙橄欖油煮熟 → 【鹽味橄欖油火鍋】撈至個人碗中，依各人口味撒上鹽巴或柚子胡椒享用 → 【柚子胡椒拌菇類】將拆散的平菇以微波爐600W加熱2分鐘，加入柚子胡椒、橄欖油、味之素拌勻 → 【結尾】將煮好的中華麵放入剩餘鍋底，加入鹽與橄欖油調味，製成鹽味拉麵享用
烹飪步驟
簡短烹飪順序
【鹽味橄欖油火鍋】菠菜切段後浸泡於水中15分鐘，長蔥斜切備用 → 【鹽味橄欖油火鍋】鍋中加入水與小魚乾高湯煮滾，放入長蔥、瀝乾水分的菠菜、豬肉、豆腐，最後淋上3大匙橄欖油煮熟 → 【鹽味橄欖油火鍋】撈至個人碗中，依各人口味撒上鹽巴或柚子胡椒享用 → 【柚子胡椒拌菇類】將拆散的平菇以微波爐600W加熱2分鐘，加入柚子胡椒、橄欖油、味之素拌勻 → 【結尾】將煮好的中華麵放入剩餘鍋底，加入鹽與橄欖油調味，製成鹽味拉麵享用
開場介紹
這是一款全新的常夜鍋（常見的日常火鍋），將小魚乾高湯與豬肉的鮮味，結合頂級特級初榨橄欖油。湯底刻意只用高湯與油調味，在享用前依個人喜好撒上鹽巴或柚子胡椒，能突顯食材原本豐富的甘甜與濃厚口感。另外還有用微波爐輕鬆完成的副菜「柚子胡椒拌菇類」，以及最後用剩餘湯底製作的絕品鹽味拉麵，讓您盡情享受美味。
步驟 1
【鹽味橄欖油火鍋】將菠菜切成適當大小，根部與莖部切十字刀口。
步驟 2
【鹽味橄欖油火鍋】將切好的菠菜浸泡在充足的水中15分鐘以上，以去除澀味（草酸）。
步驟 3
【鹽味橄欖油火鍋】將長蔥斜切成段。
步驟 4
【鹽味橄欖油火鍋】在平底鍋（或火鍋）中加入500ml水，放入2又1/3小匙「小魚乾高湯粉」加熱。
步驟 5
【鹽味橄欖油火鍋】水滾後放入長蔥，加入濾乾水分的菠菜與豬里肌肉片。
材料清單
重要提醒
【鹽味橄欖油火鍋】橄欖油與沙丁魚系的高湯（小魚乾高湯）非常搭，能產生類似鯷魚與橄欖油那樣協調的鮮美風味。建議使用小魚乾高湯（或昆布高湯）而非柴魚高湯。🔥
【鹽味橄欖油火鍋】菠菜不需預先汆燙直接下鍋，因此務必在水中浸泡15分鐘以上以去除草酸。⚠️
【鹽味橄欖油火鍋】湯底不事先加入鹽分，改為撈至碗中後依個人喜好撒鹽或柚子胡椒，這樣更容易調整鹹度，也有助於減鹽。💡
【柚子胡椒拌菇類】平菇蒸出來充滿鮮味的汁液也要一起調味。柚子胡椒的嗆辣與橄欖油的濃郁結合，是簡單又精緻的下酒菜。🍳
【結尾】為避免中華麵產生粉感，請務必在另一個鍋中用充足的熱水煮熟後再加入湯底，最後以鹽巴和少量橄欖油調整味道。👥
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