失敗しないふわとろオムライスと簡易デミグラスソース
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水溶き片栗粉を卵に加える裏ワザで、破れにくく誰でも簡単にきれいな「ふわとろ」卵に仕上げることができるオムライスのレシピです。おうちにある調味料を組み合わせるだけで、本格的な深いコクのある簡易デミグラスソースも手軽に作れます。
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🍳 烹飪流程
野菜としめじをカットし、卵に水溶き片栗粉を混ぜて冷やしておく → 赤ワインを約3分の1に煮詰め、ウスターソース等の調味料を加えてソースを仕上げる → ひき肉、野菜、ご飯を順に炒め、ドーム状に皿に盛り付けておく → 弱火でバターを熱し、卵液を半熟になるまで混ぜてから、蓋をして10秒蒸らす → 盛り付けたライスの天面に卵をスライドさせてのせ、特製ソースをかける
烹飪步驟
簡短烹飪順序
野菜としめじをカットし、卵に水溶き片栗粉を混ぜて冷やしておく → 赤ワインを約3分の1に煮詰め、ウスターソース等の調味料を加えてソースを仕上げる → ひき肉、野菜、ご飯を順に炒め、ドーム状に皿に盛り付けておく → 弱火でバターを熱し、卵液を半熟になるまで混ぜてから、蓋をして10秒蒸らす → 盛り付けたライスの天面に卵をスライドさせてのせ、特製ソースをかける
開場介紹
水溶き片栗粉を卵に加える裏ワザで、破れにくく誰でも簡単にきれいな「ふわとろ」卵に仕上げることができるオムライスのレシピです。おうちにある調味料を組み合わせるだけで、本格的な深いコクのある簡易デミグラスソースも手軽に作れます。
步驟 1
玉ねぎをみじん切りにし、しめじは石づきを切り落として3等分程度の食べやすい大きさにカットして手でほぐしておきます。
步驟 2
ボウルに卵を割り入れ、白身と黄身がしっかり混ざるように溶きほぐします。水溶き片栗粉（片栗粉15gに水15gを合わせたもの）を加えてさらによく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておきます。
步驟 3
ソースを作ります。フライパンに赤ワインを入れて弱めの中火にかけ、カサが最初の3分の1程度になるまで煮詰めます。とろ火にしてから牛脂、ウスターソース、ケチャップ、蜂蜜、水を加え、混ぜながら弱火で沸騰させて酸味を飛ばします。できあがったら容器に移し、ラップをかけて常温に置いておきます。
步驟 4
フライパンに油をひいて弱めの中火で温め、合い挽き肉を広げて炒めます。下味用の塩を振り、焼き色がついてきたら、ペーパータオルで余分な脂をしっかり拭き取ります。
步驟 5
カットした玉ねぎとしめじをフライパンに加え、早く火が通るように塩ひとつまみを振り、しんなりするまでよく炒め合わせます。
材料清單
重要提醒
卵液に水溶き片栗粉を加えることで、水分が逃げにくくなり、加熱しても破れにくく「ふわとろ」の半熟状態を保ちやすくなります。
チキンライスを炒める際、冷たいご飯を使うとほぐれにくく時間がかかるため、必ず温かいご飯を使用してください。
ケチャップを入れてからご飯を合わせる前に、しっかりとケチャップの水分を飛ばしておくことで、ベチャつかない仕上がりになります。
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