大葉秋葵豬肉捲
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將秋葵與大葉（紫蘇葉）用豬五花肉捲起煎至鮮嫩多汁，再裹上香甜鹹鮮的蒜味薑汁醬油，是一道非常美味的料理。大葉清爽的香氣與秋葵獨特的口感是整道菜的亮點，非常適合當作晚餐配菜或便當主菜。
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🍳 烹飪流程
將秋葵撒鹽揉搓去除細毛並洗淨，切除蒂頭尖端與外圍硬殼。將大葉與豬肉片切半。 → 豬肉片撒上鹽、胡椒及太白粉，放上秋葵與大葉捲緊，表面再裹上一層薄薄的太白粉。 → 將醬油、味醂、米酒、砂糖、薑泥、蒜泥混合成調味醬汁。 → 平底鍋倒入油加熱，將豬肉捲收口處朝下放入煎煮，煎至上色後加入水，蓋上鍋蓋蒸煮1分鐘。 → 開蓋後倒入醬汁，以中火煮約2分鐘讓醬汁濃稠地裹在肉捲上，盛盤後撒上白芝麻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將秋葵撒鹽揉搓去除細毛並洗淨，切除蒂頭尖端與外圍硬殼。將大葉與豬肉片切半。 → 豬肉片撒上鹽、胡椒及太白粉，放上秋葵與大葉捲緊，表面再裹上一層薄薄的太白粉。 → 將醬油、味醂、米酒、砂糖、薑泥、蒜泥混合成調味醬汁。 → 平底鍋倒入油加熱，將豬肉捲收口處朝下放入煎煮，煎至上色後加入水，蓋上鍋蓋蒸煮1分鐘。 → 開蓋後倒入醬汁，以中火煮約2分鐘讓醬汁濃稠地裹在肉捲上，盛盤後撒上白芝麻即可。
開場介紹
將秋葵與大葉（紫蘇葉）用豬五花肉捲起煎至鮮嫩多汁，再裹上香甜鹹鮮的蒜味薑汁醬油，是一道非常美味的料理。大葉清爽的香氣與秋葵獨特的口感是整道菜的亮點，非常適合當作晚餐配菜或便當主菜。
步驟 1
在秋葵上撒少許鹽，用手掌揉搓進行「板摺」處理。洗淨後用廚房紙巾確實擦乾水分。
步驟 2
切除秋葵蒂頭尖端，並用小刀將蒂頭周圍的硬殼（黑色線條上方部分）削掉。
步驟 3
摘除大葉的梗，將葉片對半切開。
步驟 4
將豬五花肉片切成一半長度。
步驟 5
豬肉片撒上鹽、胡椒及薄薄的太白粉。放上秋葵與半片大葉，捲緊避免空隙。捲好後，在肉捲表面再輕裹一層太白粉。
材料清單
重要提醒
💡 秋葵透過「板摺」（撒鹽揉搓）可以去除細毛，使口感更好且色澤更鮮豔。
💡 秋葵蒂頭周圍的硬殼在食用時會影響口感，建議用刀小心削去，這是美味的關鍵。
💡 煎肉捲時，請務必將收口處朝下開始煎，這樣肉捲才不容易散開，成品也更漂亮。
💡 事先在豬肉片上裹上太白粉，能鎖住肉汁，並讓後續的醬汁更容易入味。
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