落合務主廚親傳阿拉比亞塔麵（Disgraziato 風格）
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由義大利料理界的傳奇人物——落合務主廚所親傳，使用番茄汁製作的頂級阿拉比亞塔義大利麵。將番茄汁徹底濃縮以萃取出精華風味，搭配紫蘇葉與大量的帕馬森乾酪，成就出一道既濃郁又帶有清爽和風氣息的絕品義大利麵。
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🍳 烹飪流程
將大蒜切成粗碎，與乾辣椒放入橄欖油中以慢火炒出香氣。 → 開始將義大利麵放入鹽分濃度1.2%的沸水中，煮至偏硬的口感。 → 在平底鍋中加入番茄汁，以大火徹底收汁至能看見鍋底，隨後加入鹽調味。 → 將煮好的義大利麵與醬汁拌勻，關火後拌入紫蘇葉、大量的乳酪以及最後的橄欖油即可完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將大蒜切成粗碎，與乾辣椒放入橄欖油中以慢火炒出香氣。 → 開始將義大利麵放入鹽分濃度1.2%的沸水中，煮至偏硬的口感。 → 在平底鍋中加入番茄汁，以大火徹底收汁至能看見鍋底，隨後加入鹽調味。 → 將煮好的義大利麵與醬汁拌勻，關火後拌入紫蘇葉、大量的乳酪以及最後的橄欖油即可完成。
開場介紹
由義大利料理界的傳奇人物——落合務主廚所親傳，使用番茄汁製作的頂級阿拉比亞塔義大利麵。將番茄汁徹底濃縮以萃取出精華風味，搭配紫蘇葉與大量的帕馬森乾酪，成就出一道既濃郁又帶有清爽和風氣息的絕品義大利麵。
步驟 1
用瓶底等工具將大蒜壓碎剝皮，切成粗碎。
步驟 2
將乾辣椒切半，仔細去除內部的籽。
步驟 3
在冷鍋中倒入橄欖油（2大匙強）與大蒜，開中火加熱。
步驟 4
在大蒜變色前加入乾辣椒，讓香氣溶入油中。同時，開始用鹽分濃度1.2%的熱水煮義大利麵。
步驟 5
當大蒜稍微變色後，為防止焦掉請暫時關火，利用餘熱繼續加熱。
材料清單
重要提醒
💡 使用「無鹽番茄汁」而非番茄罐頭，能在短時間內製作出風味濃郁的醬汁。
⚠️ 番茄醬汁的濃縮程度最為關鍵。水分收乾到「甚至覺得是否煮過頭了」的程度，才能使番茄的甜味與鮮味完全濃縮。
✨ 紫蘇葉被視為「日式羅勒」，與番茄和乳酪極為契合，能為料理增添清爽的風味。
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