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本課程為初學者設計，教授從竹筴魚前置處理到三枚切的完整過程。詳細解說如何去除硬鱗、處理內臟以及剝皮等一系列步驟。
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去除硬鱗，切掉魚頭和內臟並清洗乾淨。 → 沿著中骨下刀，將魚肉與魚骨分離，分切成三片。 → 片除腹骨，剝皮後完成。
去除硬鱗，切掉魚頭和內臟並清洗乾淨。 → 沿著中骨下刀，將魚肉與魚骨分離，分切成三片。 → 片除腹骨，剝皮後完成。
本課程為初學者設計，教授從竹筴魚前置處理到三枚切的完整過程。詳細解說如何去除硬鱗、處理內臟以及剝皮等一系列步驟。
用水清洗竹筴魚，去除表面髒污。
從魚尾處下刀，將魚身兩側堅硬的鱗片「硬鱗」片除。
在胸鰭後方斜切一刀，切下魚頭。
在魚腹處劃開，用刀尖（刀顎）小心地將內臟挖出。
在魚骨根部的血合肉上劃一刀，方便清洗。
硬鱗非常堅硬，切除時請務必小心，避免刀具滑動傷手。
內臟和血合肉若未清除乾淨，會產生腥味，因此清洗步驟務必仔細進行。
分切時，感受刀刃觸碰到魚骨的感覺（類似刮擦聲），有助於最大限度保留魚肉。
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