大葉豬排
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這是一道不需要使用菜刀，只需用手將豬肉碎和大量大葉混合揉圓後油炸即可輕鬆完成的豬排。透過先將砂糖和酒揉入肉中，即使放涼也能保持濕潤、軟嫩且多汁，非常適合作為便當的配菜。
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🍳 烹飪流程
擦乾大葉水分，去除梗部，用手撕成適當大小。 → 將豬肉與砂糖和酒揉勻，再加入太白粉、鹽胡椒和大葉拌勻，分成5等份揉圓，表面沾上低筋麵粉。 → 將肉團浸入由雞蛋、水、低筋麵粉混合而成的麵糊，再確實裹上一層麵包粉。 → 放入170度的油中，兩面各炸約6〜7分鐘，取出後靜置3分鐘利用餘熱將內部燜熟。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
擦乾大葉水分，去除梗部，用手撕成適當大小。 → 將豬肉與砂糖和酒揉勻，再加入太白粉、鹽胡椒和大葉拌勻，分成5等份揉圓，表面沾上低筋麵粉。 → 將肉團浸入由雞蛋、水、低筋麵粉混合而成的麵糊，再確實裹上一層麵包粉。 → 放入170度的油中，兩面各炸約6〜7分鐘，取出後靜置3分鐘利用餘熱將內部燜熟。
開場介紹
這是一道不需要使用菜刀，只需用手將豬肉碎和大量大葉混合揉圓後油炸即可輕鬆完成的豬排。透過先將砂糖和酒揉入肉中，即使放涼也能保持濕潤、軟嫩且多汁，非常適合作為便當的配菜。
步驟 1
將大葉洗淨，用紙巾確實擦乾水分。
步驟 2
將大葉根部疊在一起，用手撕除梗的部分。
步驟 3
將豬肉片放入碗中，用紙巾擦去表面的血水或水分。
步驟 4
豬肉加入砂糖1/2小匙、米酒1大匙，用手確實揉入。在加入鹽巴或太白粉前先揉入，能讓肉質更軟嫩。
步驟 5
接著加入太白粉1大匙及適量鹽胡椒，整體揉勻入味。
材料清單
重要提醒
💡 為了讓肉質軟嫩，請務必在加入鹽巴或太白粉之前，先將砂糖和酒揉進肉裡。
⚠️ 開始炸的時候麵衣容易剝落，在麵衣變硬前的最初2分鐘請勿用筷子觸碰。
💡 若肉團太厚會導致內部難以熟透，請將其整形成均勻的扁圓形。
✨ 炸好後加入約3分鐘的靜置餘熱步驟，能鎖住肉汁，讓成品更軟嫩多汁。
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