竹輪鑲香腸磯邊炸
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這是一道簡單的配菜，在竹輪中塞入多汁的香腸，裹上帶有海苔風味的麵衣，用少許油半煎炸而成。透過冷卻麵衣，可以做出外酥內多汁的口感，非常適合作為便當配菜或下酒菜。
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🍳 烹飪流程
將調味料、太白粉、青海苔與水混合成基底，並與低筋麵粉一起放入冰箱充分冷藏。 → 將竹輪切成4等份，香腸對半切開，將香腸塞入竹輪的洞中。 → 在冷藏過的基底中加入低筋麵粉輕輕混合，將竹輪裹上麵衣。 → 平底鍋加熱油，邊滾動邊半煎炸至金黃酥脆。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將調味料、太白粉、青海苔與水混合成基底，並與低筋麵粉一起放入冰箱充分冷藏。 → 將竹輪切成4等份，香腸對半切開，將香腸塞入竹輪的洞中。 → 在冷藏過的基底中加入低筋麵粉輕輕混合，將竹輪裹上麵衣。 → 平底鍋加熱油，邊滾動邊半煎炸至金黃酥脆。
開場介紹
這是一道簡單的配菜，在竹輪中塞入多汁的香腸，裹上帶有海苔風味的麵衣，用少許油半煎炸而成。透過冷卻麵衣，可以做出外酥內多汁的口感，非常適合作為便當配菜或下酒菜。
步驟 1
將1/2大匙美乃滋放入碗中，一邊少量加入1/2大匙料理酒，一邊用攪拌器攪拌均勻，直到完全乳化無顆粒。
步驟 2
加入1大匙太白粉、1小匙青海苔及3大匙水混合均勻。拌勻後包上保鮮膜，與另外準備的3大匙低筋麵粉（另裝容器並包上保鮮膜）一起放入冰箱，使用前確實冷藏。
步驟 3
將4根竹輪各切成4等份（一口大小）。8根香腸則對半切開。
步驟 4
將香腸一邊旋轉一邊塞入切好的竹輪洞中。最後用手指往內推，確實填滿。
步驟 5
從冰箱取出冷藏好的麵衣基底與低筋麵粉。在基底碗中加入3大匙低筋麵粉，輕輕攪拌至略帶粉感或小麵疙瘩的程度。放入塞好香腸的竹輪，讓表面均勻裹上麵衣。
材料清單
重要提醒
將麵衣基底（水、調味料、太白粉）與低筋麵粉充分冷藏，可產生與熱油的溫差，讓麵衣變得非常酥脆。✨
塞入香腸時，從香腸圓形的端部（未切面）一邊轉動一邊塞入，較不容易弄破竹輪且過程更順滑。💡
加入低筋麵粉後切記不要過度攪拌。保留些許粉末感或小麵疙瘩，才能呈現不黏膩的酥脆口感。⚠️
放入平底鍋後立即轉動，可避免麵衣沉澱在底部，使其烤得圓潤漂亮。🍳
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