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広島県呉市の人気店「たこ焼き コロスケ」の職人による、ノーカットのたこ焼き調理動画です。外はカリッと、中はトロトロの完璧な食感と、1粒ごとの重さが均一なプロの技術を学ぶことができます。
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鉄板に油を引き、生地を半分まで流してタコを入れる。 → 天かす、ネギ、紅生姜を散らし、上から溢れるまで生地を足す。 → 生地を切り分け、ひっくり返して球体にする。 → 何度も回転させながら全体がキツネ色になるまで焼き上げる。 → 舟に盛り付け、お好みでソースやトッピングをして完成。
鉄板に油を引き、生地を半分まで流してタコを入れる。 → 天かす、ネギ、紅生姜を散らし、上から溢れるまで生地を足す。 → 生地を切り分け、ひっくり返して球体にする。 → 何度も回転させながら全体がキツネ色になるまで焼き上げる。 → 舟に盛り付け、お好みでソースやトッピングをして完成。
広島県呉市の人気店「たこ焼き コロスケ」の職人による、ノーカットのたこ焼き調理動画です。外はカリッと、中はトロトロの完璧な食感と、1粒ごとの重さが均一なプロの技術を学ぶことができます。
熱したたこ焼き鉄板に、刷毛を使って隅々まで丁寧に油を引きます。
生地専用のディスペンサーを使い、各穴の半分程度の高さまで生地を流し込みます。
カットしたタコを一つずつ各穴に素早く入れていきます。
天かすを全体にたっぷりと散らします。
刻みネギと紅生姜を鉄板全体に均一に散らします。
鉄板の角や穴の縁までしっかり油を引くことで、生地がくっつかずに綺麗に返せます。
生地は2回に分けて流し込むことで、具材をしっかり包み込み、ボリュームのある球体に仕上がります。
一度に返そうとせず、何度も回転させることで外側が均一にカリッと仕上がります。
プロの技術として重量を一定に保つことが、安定した品質と食感に繋がります。
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