WAGYUMAFIA 風烤香菇（牛油烤香菇）
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重現堀江貴文所經營的「WAGYUMAFIA」中超人氣菜單，這是究極的香菇烤法。不使用沙拉油，而是讓香菇充分吸滿「牛脂（牛油）」的鮮美，最後僅以味之素的「味鹽（Ajishio）」簡單調味，造就出多汁且濃郁的口感，讓鮮味在口中迸發。
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🍳 烹飪流程
將香菇的蒂頭切除，切成方便入口的大小。 → 在平底鍋中加熱牛脂使其融化，將香菇蕈褶面朝下放入煎烤，讓其吸滿油脂。 → 將香菇翻面，耐心煎烤直到水分慢慢滲出。 → 最後均勻撒上味鹽即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將香菇的蒂頭切除，切成方便入口的大小。 → 在平底鍋中加熱牛脂使其融化，將香菇蕈褶面朝下放入煎烤，讓其吸滿油脂。 → 將香菇翻面，耐心煎烤直到水分慢慢滲出。 → 最後均勻撒上味鹽即可。
開場介紹
重現堀江貴文所經營的「WAGYUMAFIA」中超人氣菜單，這是究極的香菇烤法。不使用沙拉油，而是讓香菇充分吸滿「牛脂（牛油）」的鮮美，最後僅以味之素的「味鹽（Ajishio）」簡單調味，造就出多汁且濃郁的口感，讓鮮味在口中迸發。
步驟 1
將香菇蒂頭切除。去除根部較硬的纖維，蒂頭部分則用手撕開或切成好入口的大小備用。
步驟 2
將牛脂（10g）放入平底鍋中加熱，使其完全融化。
步驟 3
將香菇蕈褶面朝下（傘蓋圓凸面朝上）排列在平底鍋中，一邊煎烤一邊讓其吸附融化的牛脂。同時可將切好的蒂頭放入空隙處一起煎。
步驟 4
將香菇翻面，蕈褶面朝上。持續慢煎，直到香菇冒出水分（汗），呈現濕潤狀態為止。
步驟 5
最後，在香菇傘蓋的表面（凸面）與背面（蕈褶面）撒上適量味鹽即完成。
材料清單
重要提醒
💡 不使用沙拉油，改用香氣與鮮味濃厚的「牛脂」來煎，是這道食譜美味的關鍵。
⚠️ 香菇翻面後，請耐心等待，不要隨意翻動，直到表面滲出水分（汗）為止，這是造就鮮嫩多汁口感的秘訣。
✨ 調味料僅使用味鹽，能最大限度地引出牛脂的甘甜與香菇本身的鮮味。
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