日式炸香菇
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選用肉質厚實的香菇，醃漬入味後裹上片栗粉炸至酥脆，是一道絕品炸物。外皮酥脆、內裡多汁，越嚼越香，非常適合作為下酒菜或配菜。
約10分烹飪步驟
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烹飪時間
約10分
難度
簡單
份量
3〜4人份
🍳 烹飪流程
將香菇蒂頭切下並對半切，剔除蒂頭較硬的尖端部分 → 將調味料放入塑膠袋中混合均勻，加入香菇拌勻入味 → 在香菇表面均勻裹上片栗粉 → 以170度油溫炸約3分鐘，過程中不時將香菇撈起接觸空氣，使其炸得更酥脆
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將香菇蒂頭切下並對半切，剔除蒂頭較硬的尖端部分 → 將調味料放入塑膠袋中混合均勻，加入香菇拌勻入味 → 在香菇表面均勻裹上片栗粉 → 以170度油溫炸約3分鐘，過程中不時將香菇撈起接觸空氣，使其炸得更酥脆
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開場介紹
選用肉質厚實的香菇，醃漬入味後裹上片栗粉炸至酥脆，是一道絕品炸物。外皮酥脆、內裡多汁，越嚼越香，非常適合作為下酒菜或配菜。
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步驟 1
將香菇蒂頭切下，香菇傘部對半切開。將蒂頭較乾燥且硬的尖端部位切除。
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步驟 2
準備一個塑膠袋，放入醬油、味醂、清酒、蠔油、砂糖、雞粉、蒜泥及薑泥，隔著袋子搓揉混合均勻。
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步驟 3
將香菇及處理好的蒂頭放入調味塑膠袋中，搖晃袋子使香菇均勻沾裹調味料。
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步驟 4
準備一個平盤鋪上片栗粉，將醃漬入味的香菇均勻裹上一層粉。
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步驟 5
平底鍋倒入炸油加熱至170度，放入香菇，總計油炸約3分鐘左右。
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烹飪時間
約10分
難度
簡單
份量
3〜4人份
材料清單
香菇：8朵
醬油：1/2大匙
味醂：1大匙
清酒：1大匙
重要提醒
⚠️
💡 香菇蒂頭只需切除尖端硬的部分，剩下的蒂頭切勿丟棄，與香菇一起炸同樣美味。
⚠️
⚠️ 油炸過程中將香菇暫時撈出接觸空氣，能加速水分蒸發，讓外衣口感更加酥脆香氣十足。
小技巧與常見問題
💡 香菇蒂頭只需切除尖端硬的部分，剩下的蒂頭切勿丟棄，與香菇一起炸同樣美味。
⚠️ 油炸過程中將香菇暫時撈出接觸空氣，能加速水分蒸發，讓外衣口感更加酥脆香氣十足。
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