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和食の定番、きんぴらごぼうの作り方です。はちみつを加えることでコクが出て、シャキシャキとした食感がたまらない一品に仕上がります。ちょっとしたコツでいつものきんぴらごぼうが格段に美味しくなりますよ。
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ごぼうの皮をこそげ取って細切りにし、水に5分さらす。にんじんも細切りにする。 → フライパンにサラダ油を熱し、水気を切ったごぼうとにんじんを中火でしんなりするまで炒める。 → 酒、みりん、はちみつを加えて1分ほど炒める。 → だしの素、醤油、白胡麻を加えて汁気がなくなるまで炒める。 → 火を止め、仕上げにごま油を回しかけて混ぜ合わせる。
ごぼうの皮をこそげ取って細切りにし、水に5分さらす。にんじんも細切りにする。 → フライパンにサラダ油を熱し、水気を切ったごぼうとにんじんを中火でしんなりするまで炒める。 → 酒、みりん、はちみつを加えて1分ほど炒める。 → だしの素、醤油、白胡麻を加えて汁気がなくなるまで炒める。 → 火を止め、仕上げにごま油を回しかけて混ぜ合わせる。
和食の定番、きんぴらごぼうの作り方です。はちみつを加えることでコクが出て、シャキシャキとした食感がたまらない一品に仕上がります。ちょっとしたコツでいつものきんぴらごぼうが格段に美味しくなりますよ。
ごぼうを洗い、包丁の背や丸めたアルミホイルで優しく皮をこそげ取ります。香りを残すため、皮を剥きすぎないようにしましょう。
皮をこそげ取ったごぼうを再度軽く水洗いし、ペーパータオルで水気を拭き取ります。両端を切り落とし、5mm幅の斜め切りにしてから、重ねて細切りにします。
切ったごぼうを水を入れたボウルに入れ、約5分間さらしてアク抜きをします。これにより変色も防げます。
にんじんの皮を剥き、3mm幅の薄切りにしてから、同じく細切りにします。
5分経ったらごぼうをザルにあげ、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。こうすることで油はねを防ぎます。
ごぼうは泥付きのものを使うと、より風味が豊かになります。
ごぼうの皮は風味の元なので、こそげ取る際は剥きすぎないようにしましょう。
一度冷ますと味がよりしっかりと染み込み、美味しくいただけます。
日持ちは2〜3日程度が目安です。
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