大葉醃小黃瓜（變化版：紫蘇小黃瓜鮪魚美乃滋細捲）
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這是一道將小黃瓜用大葉（紫蘇葉）捲起，放入醃漬醬汁浸泡的超簡單常備菜食譜。口感爽脆，大葉的清香加上蒜末的風味，讓人一口接一口停不下來。同步介紹作為變化版的鮪魚美乃滋捲壽司做法。
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🍳 烹飪流程
將小黃瓜進行板摺（去澀）、切成3等份後再縱切成4等份，並擦乾水分。 → 鍋中加入水、味醂、砂糖、醬油煮沸，熄火後加入醋、蒜片、辣椒，待其冷卻至室溫。 → 用大葉將切好的小黃瓜捲起，並整齊排入保鮮盒中。 → 倒入已冷卻的醃漬醬汁，蓋上廚房紙巾，放入冰箱醃漬1〜2小時。 → 【變化版】準備醋飯與鮪魚美乃滋，與瀝乾水份的紫蘇捲小黃瓜一起用海苔捲起，靜置待海苔回軟後切塊。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將小黃瓜進行板摺（去澀）、切成3等份後再縱切成4等份，並擦乾水分。 → 鍋中加入水、味醂、砂糖、醬油煮沸，熄火後加入醋、蒜片、辣椒，待其冷卻至室溫。 → 用大葉將切好的小黃瓜捲起，並整齊排入保鮮盒中。 → 倒入已冷卻的醃漬醬汁，蓋上廚房紙巾，放入冰箱醃漬1〜2小時。 → 【變化版】準備醋飯與鮪魚美乃滋，與瀝乾水份的紫蘇捲小黃瓜一起用海苔捲起，靜置待海苔回軟後切塊。
開場介紹
這是一道將小黃瓜用大葉（紫蘇葉）捲起，放入醃漬醬汁浸泡的超簡單常備菜食譜。口感爽脆，大葉的清香加上蒜末的風味，讓人一口接一口停不下來。同步介紹作為變化版的鮪魚美乃滋捲壽司做法。
步驟 1
將小黃瓜放在砧板上，撒上適量鹽巴進行板摺（用手掌施力滾動）。將表面搓揉平滑後，用水沖洗乾淨，洗去髒污與鹽分。
步驟 2
切下小黃瓜蒂頭約1.5cm處。將切口互相摩擦約30秒〜1分鐘，洗去冒出的白色泡沫（澀味），再用紙巾擦乾水分。
步驟 3
將小黃瓜另一端也切除，並切成3等份。再將每段縱切成4等份（1條小黃瓜共切成12條），用廚房紙巾徹底擦乾水分。
步驟 4
大葉洗淨後，用廚房紙巾輕輕徹底擦乾水分。將大葉疊在一起，一次切除蒂頭部分。
步驟 5
將大蒜切薄片，用竹籤等工具挑除芽心。辣椒用廚房剪刀剪開，去籽後切成細圓圈狀。
材料清單
重要提醒
💡 小黃瓜切開後會出水，捲起前請徹底用廚房紙巾擦乾水分，這樣醃料才不會變稀，味道也能充分滲透。
⚠️ 醃漬醬汁請務必在冷卻至微溫（約60℃左右）時倒入。如果太燙倒入會導致大葉變色，且小黃瓜也會流失過多水分。
💡 可依個人喜好在醬汁中加入少量香油，增添豐富香氣。
💡 小黃瓜切除蒂頭後，將切口處互相摩擦，可以輕鬆去除苦澀味（澀汁）。
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