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ボラの卵巣を塩漬けにし、天日干しで乾燥させた日本の伝統的な高級珍味、からすみの作り方です。塩と時間、そして丁寧な手仕事が、濃厚な旨味とねっとりとした食感を生み出します。日本酒との相性は抜群です。
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ボラの真子を掃除し、血を丁寧に取り除く。 → たっぷりの塩で約1週間冷蔵庫で塩漬けにする。 → 塩を洗い流し、中心の硬さがなくなるまで真水で塩抜きをする。 → 形を整え、時々日本酒で磨きながら、飴色になるまで干す。 → 完成したら薄切りにして、大根などと供する。
ボラの真子を掃除し、血を丁寧に取り除く。 → たっぷりの塩で約1週間冷蔵庫で塩漬けにする。 → 塩を洗い流し、中心の硬さがなくなるまで真水で塩抜きをする。 → 形を整え、時々日本酒で磨きながら、飴色になるまで干す。 → 完成したら薄切りにして、大根などと供する。
ボラの卵巣を塩漬けにし、天日干しで乾燥させた日本の伝統的な高級珍味、からすみの作り方です。塩と時間、そして丁寧な手仕事が、濃厚な旨味とねっとりとした食感を生み出します。日本酒との相性は抜群です。
薄い塩水を作り、ボラの真子を浸して優しく掃除します。
竹串などを使って、傷つけないように丁寧に血管の血をしごき出します。
バットに塩を敷き、血抜きした真子を並べます。
真子が見えなくなるまで、たっぷりの塩で全体を覆います。
ラップをして冷蔵庫に一日置きます。出てきた水分は捨てます。
血抜きはからすみの風味を左右する重要な工程なので、丁寧に行ってください。薄皮を破らないように注意しましょう。
塩抜きの時間は真子の大きさによって変わります。中心を触って硬い部分がなくなったら完了の目安です。
乾燥期間中は、手間をかけるほど美しい仕上がりになります。形を整えたり、日本酒で磨いたりすることがポイントです。
雨の日に外で干すとカビの原因になるため、必ず室内干しに切り替えてください。
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