玉米毛豆炸什錦
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這是一道結合了玉米的甜味、毛豆的口感以及紫蘇葉清爽香氣的簡易炸什錦。透過將容易散開的玉米與毛豆放在紫蘇葉上一起炸的技巧，即使是料理新手也能完美保持形狀，輕鬆炸出酥脆的口感。
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🍳 烹飪流程
將紫蘇葉洗淨後徹底擦乾水分並切除葉柄。 → 在小鍋中將天婦羅醬汁材料煮沸後放涼，並加入蘿蔔泥。 → 將低筋麵粉、太白粉、美乃滋與冰水混合製成粉漿，與玉米和毛豆拌勻。 → 將食材放在紫蘇葉上，放入170度的油中，不翻動炸至酥脆。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將紫蘇葉洗淨後徹底擦乾水分並切除葉柄。 → 在小鍋中將天婦羅醬汁材料煮沸後放涼，並加入蘿蔔泥。 → 將低筋麵粉、太白粉、美乃滋與冰水混合製成粉漿，與玉米和毛豆拌勻。 → 將食材放在紫蘇葉上，放入170度的油中，不翻動炸至酥脆。
開場介紹
這是一道結合了玉米的甜味、毛豆的口感以及紫蘇葉清爽香氣的簡易炸什錦。透過將容易散開的玉米與毛豆放在紫蘇葉上一起炸的技巧，即使是料理新手也能完美保持形狀，輕鬆炸出酥脆的口感。
步驟 1
將紫蘇葉輕輕洗淨，用廚房紙巾夾住確實擦乾水分，並切除葉柄。
步驟 2
製作天婦羅醬汁。在小鍋中加入水、醬油、味醂與柴魚粉，開中火加熱。沸騰後攪拌均勻並熄火，靜置冷卻至常溫。
步驟 3
將蘿蔔磨成泥，準備1大匙份量的蘿蔔泥，加入冷卻後的醬汁中拌勻。
步驟 4
製作粉漿。在碗中加入低筋麵粉、太白粉、美乃滋與冰水，用攪拌器拌勻至無顆粒狀態。
步驟 5
將確實瀝乾水分的玉米與毛豆加入粉漿碗中，拌勻使所有食材均勻裹上粉漿。
材料清單
重要提醒
若玉米或毛豆殘留多餘水分，油炸時會造成劇烈噴濺，因此請務必使用紙巾等確實瀝乾水分。⚠️
紫蘇葉的水分也是導致油噴濺的主因。洗淨後請仔細擦乾，若能稍微晾乾後再使用會更安全。💡
在粉漿中加入美乃滋與太白粉，能抑制麵筋形成，即使冷掉也能保持酥脆輕盈的口感。✨
為了炸出酥脆口感，粉漿所使用的水請盡量使用冰水（如冰塊水）。⏱️
剛放入油鍋時請勿立即攪動，以免食材散開，必須等待外層粉漿確實凝固後再翻動。🍳
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