हलवाई जैसे खस्ता आलू समोसा
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घर पर हलवाई जैसे कुरकुरे, खस्ता और स्वादिष्ट समोसे बनाने की आसान रेसिपी। इस रेसिपी में परफेक्ट आटा गूंथने, चटपटा आलू मसाला तैयार करने और उन्हें बिना बुलबुलों के तलने के सभी जरूरी टिप्स और ट्रिक्स बताए गए हैं।
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🍳 烹飪流程
मैदा, अजवाइन, नमक और तेल मिलाकर सख्त आटा गूंथें और गीले कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। → अदरक, सौंफ, मिर्च, मटर, काजू-किशमिश और उबले आलू को सूखे मसालों के साथ भूनकर स्वादिष्ट स्टफिंग तैयार करें और ठंडा होने दें। → आटे की लोई को लंबाई में बेलकर बीच से काटें, किनारों पर पानी लगाकर कोन बनाएं और उसमें आलू का मसाला भरकर अच्छी तरह सील करें। → समोसों को तलने से पहले 10-15 मिनट के लिए हवा में सूखने दें ताकि वे सेट हो जाएं। → समोसों को धीमी आंच पर तेल में 15 मिनट तक सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें।
烹飪步驟
簡短烹飪順序
मैदा, अजवाइन, नमक और तेल मिलाकर सख्त आटा गूंथें और गीले कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। → अदरक, सौंफ, मिर्च, मटर, काजू-किशमिश और उबले आलू को सूखे मसालों के साथ भूनकर स्वादिष्ट स्टफिंग तैयार करें और ठंडा होने दें। → आटे की लोई को लंबाई में बेलकर बीच से काटें, किनारों पर पानी लगाकर कोन बनाएं और उसमें आलू का मसाला भरकर अच्छी तरह सील करें। → समोसों को तलने से पहले 10-15 मिनट के लिए हवा में सूखने दें ताकि वे सेट हो जाएं। → समोसों को धीमी आंच पर तेल में 15 मिनट तक सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें।
開場介紹
घर पर हलवाई जैसे कुरकुरे, खस्ता और स्वादिष्ट समोसे बनाने की आसान रेसिपी। इस रेसिपी में परफेक्ट आटा गूंथने, चटपटा आलू मसाला तैयार करने और उन्हें बिना बुलबुलों के तलने के सभी जरूरी टिप्स और ट्रिक्स बताए गए हैं।
步驟 1
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा छानकर लें। इसमें अजवाइन, नमक और तेल (मोयन) डालें।
步驟 2
तेल को मैदे के साथ हाथों से अच्छी तरह रगड़कर मिलाएं (लगभग 1-2 मिनट)। जब आटा मुट्ठी में बांधने पर बिखरने के बजाय बंधने लगे, तब मोयन सही है।
步驟 3
अब थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें (पहले 1/4 कप, फिर दोबारा 1/4 कप और अंत में 2 बड़े चम्मच) और एक बहुत ही सख्त (Stiff) आटा गूंथ लें।
步驟 4
गूंथे हुए आटे को हल्के गीले कपड़े या डैम्प टॉवल से ढककर 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
步驟 5
स्टफिंग के लिए सौंफ को ओखली में डालकर थोड़ा दरदरा कूट लें।
材料清單
重要提醒
समोसे का आटा हमेशा सख्त गूंथना चाहिए, ढीले आटे से समोसे खस्ता नहीं बनते और तलते समय उनपर बुलबुले आ जाते हैं।
आलू को उबालने के बाद उन्हें बिना छीले फ्रिज में अच्छी तरह ठंडा कर लें। ठंडे आलू इस्तेमाल करने से स्टफिंग का टेक्सचर चिपचिपा नहीं होता और हलवाई जैसा बनता है।
समोसे के जोड़ों को अच्छी तरह सील करने के लिए पानी का इस्तेमाल जरूर करें, वरना तलते समय समोसा खुल सकता है।
समोसे तलने के लिए तेल का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है। तेल केवल हल्का गरम होना चाहिए और आंच हमेशा धीमी रखनी चाहिए।
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