印度香料脆餅 (Masala Nimki)
印度香料脆餅是一種口感酥脆、層次分明的鹹味點心，使用多種特製香料調味而成。這是搭配茶飲的絕佳選擇，也是排燈節等節慶時常見的傳統零食，製作完成後可保存數週。
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🍳 烹飪流程
將麵粉、香料和油混合揉成硬麵團，並製作酥油麵糊。 → 將麵團擀薄後塗上麵糊，捲起並切成小塊。 → 將小塊麵團擀開後折成三角形。 → 以中小火油炸至金黃酥脆。 → 趁熱在脆餅上撒上調好的香料粉並拌勻。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將麵粉、香料和油混合揉成硬麵團，並製作酥油麵糊。 → 將麵團擀薄後塗上麵糊，捲起並切成小塊。 → 將小塊麵團擀開後折成三角形。 → 以中小火油炸至金黃酥脆。 → 趁熱在脆餅上撒上調好的香料粉並拌勻。
開場介紹
印度香料脆餅是一種口感酥脆、層次分明的鹹味點心，使用多種特製香料調味而成。這是搭配茶飲的絕佳選擇，也是排燈節等節慶時常見的傳統零食，製作完成後可保存數週。
步驟 1
在攪拌盆中加入 2 杯麵粉。放入 1 小匙鹽、1 小匙孜然粒、1 小匙黑種草籽、以手心搓揉過的 ½ 小匙葛縷子，以及 1 小匙粗黑胡椒粒，充分拌勻。
步驟 2
倒入 4 大匙油，用雙手搓揉麵粉，直到混合物呈現細沙狀，且握在掌心能結成團為止。
步驟 3
分次加入約 ½ 杯水，揉成一個硬麵團。不需要過度揉捏，只要混合成團即可，接著蓋上靜置醒麵。
步驟 4
在小碗中放入 2 大匙軟化或融化的酥油與 2 大匙麵粉，用湯匙攪拌成滑順濃稠的油酥麵糊。
步驟 5
取出醒好的麵團，不需撒乾粉，用擀麵棍將其擀成儘可能薄的圓形麵皮。
材料清單
重要提醒
💡 使用油來製作油酥（Moyan）能使脆餅口感更酥脆硬挺，而使用酥油（Ghee）則會讓口感帶有像酥餅般的層次感。
⚠️ 麵團必須揉得非常硬（紮實），如果麵團太軟，炸出來的脆餅將無法保持酥脆。
💡 塗抹在麵皮上的酥油麵糊必須非常薄且少量；過量塗抹會導致脆餅在油炸時散開。
⚠️ 擀麵時絕對不要使用乾麵粉，否則油炸時會使油品變質。
💡 起鍋時先用中小火油炸，讓內部熟透並層層撐開，最後再轉大火上色。
💡 香料粉務必在脆餅仍帶有餘溫時撒上，才能確保香料完整附著。
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