絲瓜綠豆仁咖哩 (तुरई मूंग दाल)
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這是一道口感極佳、清爽且健康的家常菜。利用芥末油與香料煸香，這道拌炒出的鮮蔬料理搭配熱騰騰的印度烤餅（Paratha）享用最是美味。
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🍳 烹飪流程
將絲瓜削皮後切成中等塊狀，綠豆仁浸泡 1 小時。 → 在鍋中加熱芥末油，依序加入阿魏粉、全香料、薑、綠辣椒及洋蔥煸炒。 → 加入薑黃粉、辣椒粉、香菜粉及番茄，炒至軟爛。 → 放入絲瓜與泡軟的綠豆仁，噴灑少許水，蓋上鍋蓋燜煮至熟。 → 待綠豆仁與絲瓜熟透後，拌入乾葫蘆巴葉、香菜及印度綜合香料（Garam Masala）即可盛盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將絲瓜削皮後切成中等塊狀，綠豆仁浸泡 1 小時。 → 在鍋中加熱芥末油，依序加入阿魏粉、全香料、薑、綠辣椒及洋蔥煸炒。 → 加入薑黃粉、辣椒粉、香菜粉及番茄，炒至軟爛。 → 放入絲瓜與泡軟的綠豆仁，噴灑少許水，蓋上鍋蓋燜煮至熟。 → 待綠豆仁與絲瓜熟透後，拌入乾葫蘆巴葉、香菜及印度綜合香料（Garam Masala）即可盛盤。
開場介紹
這是一道口感極佳、清爽且健康的家常菜。利用芥末油與香料煸香，這道拌炒出的鮮蔬料理搭配熱騰騰的印度烤餅（Paratha）享用最是美味。
步驟 1
使用削皮器將絲瓜徹底去皮，特別要注意去除外皮上較粗的稜角。
步驟 2
將去皮的絲瓜切成中等大小的塊狀，注意塊狀不要切得太小。
步驟 3
將去皮綠豆仁放入清水中浸泡至少 1 小時。
步驟 4
在炒鍋中倒入芥末油並加熱至冒煙。
步驟 5
熱油後放入阿魏粉、乾紅辣椒、孜然及黑胡椒粒爆香。
材料清單
重要提醒
💡 烹飪請選用軟嫩的新鮮絲瓜，且瓜籽不可過老或過硬。
💡 綠豆仁至少需浸泡 1 小時，以確保能與絲瓜同時熟透。
💡 料理過程中請勿添加過多水分，因為絲瓜烹煮時會釋放天然水分。
💡 綠豆仁煮至柔軟即可，避免烹煮過久導致其完全化開糊掉。
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