Klassisches Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln
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Ein echtes Wiener Schnitzel aus zartem Kalbfleisch mit einer perfekt soufflierten, knusprigen Panierung. Serviert mit klassischen Petersilienkartoffeln, Preiselbeeren und Zitrone für den perfekten Wirtshaus-Geschmack.
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🍳 烹飪流程
Kalbfleisch portionieren, parieren und vorsichtig flach klopfen. → Das Fleisch salzen, kurz ruhen lassen und die Panierstraße vorbereiten. → Das Schnitzel panieren (Mehl, Ei, Brösel), ohne die Brösel fest anzudrücken. → In reichlich heißem Butterschmalz unter ständigem Schwenken der Pfanne goldbraun ausbacken. → Abtropfen lassen und klassisch mit Preiselbeeren und Zitrone servieren.
烹飪步驟
簡短烹飪順序
Kalbfleisch portionieren, parieren und vorsichtig flach klopfen. → Das Fleisch salzen, kurz ruhen lassen und die Panierstraße vorbereiten. → Das Schnitzel panieren (Mehl, Ei, Brösel), ohne die Brösel fest anzudrücken. → In reichlich heißem Butterschmalz unter ständigem Schwenken der Pfanne goldbraun ausbacken. → Abtropfen lassen und klassisch mit Preiselbeeren und Zitrone servieren.
開場介紹
Ein echtes Wiener Schnitzel aus zartem Kalbfleisch mit einer perfekt soufflierten, knusprigen Panierung. Serviert mit klassischen Petersilienkartoffeln, Preiselbeeren und Zitrone für den perfekten Wirtshaus-Geschmack.
步驟 1
Einleitung und Vorstellung des perfekten Wirtshaus-Schnitzels.
步驟 2
Erklärung der No-Go's bei der klassischen Schnitzelzubereitung.
步驟 3
Das Kalbfleisch parieren (Sehnen und Silberhäute entfernen) und in ca. 120g bis 160g schwere Scheiben schneiden.
步驟 4
Die Fleischstücke zwischen Frischhaltefolie legen und mit der flachen Seite des Fleischklopfers vorsichtig von innen nach außen plattieren (ca. 4 mm dick).
步驟 5
Das plattierte Fleisch von beiden Seiten salzen und ca. 3 Minuten ruhen lassen, die austretenden feinen Wassertropfen auf der Oberfläche helfen später beim Soufflieren.
材料清單
重要提醒
Die Eier nur grob verquirlen, nicht homogen schlagen – die ungleichen Eiweiß-Strukturen sorgen für eine lockerere Panierung.
Drücken Sie die Semmelbrösel niemals fest an das Fleisch, da die Panierung sonst nicht soufflieren (aufgehen) kann.
Verwenden Sie reichlich Fett (Butterschmalz); das Schnitzel muss im heißen Fett schwimmen.
Das kontinuierliche Schwenken der Pfanne ist essenziell, damit die Panierung gleichmäßig aufsteigt und wellig wird.
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