快炒用雞肉醃製法（滑雞）
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「滑雞」是中式料理中處理雞肉、花椰菜等快炒料理時必備的技術。將切薄的雞肉裹上蛋白、玉米粉、鹽及小蘇打粉，能軟化肉質，賦予雞肉標誌性的滑嫩、濕潤且彈牙的口感。
約 5 分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約 5 分鐘
難度
簡單
份量
2-3 人份
🍳 烹飪流程
將切好的雞肉絲放入碗中，加入蛋白。 → 加入猶太鹽、玉米粉和小蘇打粉。 → 用手充分抓勻按摩，直到均勻裹上醃料並使肉質軟化。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將切好的雞肉絲放入碗中，加入蛋白。 → 加入猶太鹽、玉米粉和小蘇打粉。 → 用手充分抓勻按摩，直到均勻裹上醃料並使肉質軟化。
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開場介紹
「滑雞」是中式料理中處理雞肉、花椰菜等快炒料理時必備的技術。將切薄的雞肉裹上蛋白、玉米粉、鹽及小蘇打粉，能軟化肉質，賦予雞肉標誌性的滑嫩、濕潤且彈牙的口感。
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步驟 1
將切薄的雞肉絲與蛋白放入攪拌盆中。
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步驟 2
加入少許猶太鹽、玉米粉和小蘇打粉。
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步驟 3
用手充分抓拌，直到雞肉均勻裹上醃料且醃汁完全乳化。
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步驟 4
確認雞肉呈現滑嫩彈牙的質感，即可準備進行快炒料理。
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烹飪時間
約 5 分鐘
難度
簡單
份量
2-3 人份
材料清單
雞柳條（雞胸肉切絲）：適量
蛋白：適量
猶太鹽：少許
玉米粉：適量
重要提醒
⚠️
💡 小蘇打粉帶有鹼性，能分解肉類纖維並使雞肉軟化。
⚠️
🍳 蛋白與玉米粉能形成保護層，在快炒的高溫下鎖住水分。
⚠️
⚠️ 務必用手確實抓醃，確保醃料被肉質完全吸收，呈現滑亮狀態。
小技巧與常見問題
💡 小蘇打粉帶有鹼性，能分解肉類纖維並使雞肉軟化。
🍳 蛋白與玉米粉能形成保護層，在快炒的高溫下鎖住水分。
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