餐廳級蔬菜烹調技術：鹽焗、香炒、油漬與三段式川燙

⚠️ 鹽焗前務必先在櫛瓜與茄子表面戳洞，否則內部產生的水蒸氣無法排出，可能會導致蔬菜爆裂。

💡 烹調菠菜時採用「檸檬與離火」法則：請在鍋子離火後才加入檸檬汁與皮屑，加熱檸檬會破壞其明亮與花香的氣息。

💡 油漬雅枝竹時，建議使用新鮮月桂葉而非乾燥品；新鮮葉片含有更多天然油脂，能釋放更優質的花香。

⚠️ 川燙時，務必在滾水與冰水中都加入鹽巴。在無鹽的冷水中進行冰鎮會導致蔬菜內部的鹽分流失，洗掉風味。

⚠️ 請勿讓川燙後的蔬菜在冰水中浸泡過久，一旦冷卻請立即瀝乾，以防蔬菜吸水變得軟爛。